嫩滑的爆炒肝尖,一点都不腥,又嫩又入味,孩子们都很喜欢

8 人做过这道菜
炒猪肝比较考验厨艺,闺女说想吃猪肝,那就好好琢磨琢磨,尝试着做了爆炒肝尖,效果还真不错。一盘子一顿饭就都吃光了,记录一下,以后可以继续😁

用料  

猪肝 600克
大葱 1根半
青椒 半个
适量
淀粉 2勺
酱油 1勺
料酒 2勺
3片

嫩滑的爆炒肝尖,一点都不腥,又嫩又入味,孩子们都很喜欢的做法  

  1. 猪肝买回来冲洗一下,先泡一会儿去血水,再切片,尽量厚薄均匀。

    嫩滑的爆炒肝尖,一点都不腥,又嫩又入味,孩子们都很喜欢的做法 步骤1
  2. 切片后再泡一会儿,多冲洗几遍,尽量把血水去干净,这是炒出来猪肝不腥的第一要点。

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  3. 冲洗好的猪肝,控干水分,倒入料酒,淀粉和少量盐,抓匀。静置15分钟。

    料酒可以去除猪肝的腥味,不建议省略。

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  4. 大葱切滚刀块,青椒切成小块。

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  5. 热锅,锅热以后,倒入食用油,量稍稍多一点,油温上来一会倒入猪肝,用筷子快速划开,再翻炒一小会儿,使猪肝都变色就可以立刻盛出来了,这一步不需要炒熟。

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  6. 锅里再倒入一点油,放入姜炝锅,再倒入大葱翻炒一小会儿。

    倒入刚刚滑炒过的猪肝,再放入青椒,酱油,盐调味。翻炒均匀。

    翻炒的时候,只顾着看火候了,没来得及拍锅里的合影。

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  7. 出锅装盘,超级下饭。

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小贴士

1. 猪肝一定尽量把血水清洗干净,猪肝切片的时候尽量厚薄均匀,以便后面炒的时候够火候一致。
2. 要用料酒,盐和淀粉抓一下猪肝,静置一会儿,一是去腥,二是入味,三是为了嫩滑。
3. 第一遍滑炒猪肝的时候,不要炒老了,也不能太生,以猪肝全部彻底变色为准比较合适。
4. 后面翻炒的时候火候要把握好,炒过了,猪肝会有点硬,但也不能炒不熟,可以找一片厚点的尝一下。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱发布于 2021-04-01 14:26:46
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