猪肝买回来冲洗一下,先泡一会儿去血水,再切片,尽量厚薄均匀。
切片后再泡一会儿,多冲洗几遍,尽量把血水去干净,这是炒出来猪肝不腥的第一要点。
冲洗好的猪肝,控干水分,倒入料酒,淀粉和少量盐,抓匀。静置15分钟。
料酒可以去除猪肝的腥味,不建议省略。
大葱切滚刀块,青椒切成小块。
热锅,锅热以后,倒入食用油,量稍稍多一点,油温上来一会倒入猪肝,用筷子快速划开,再翻炒一小会儿,使猪肝都变色就可以立刻盛出来了,这一步不需要炒熟。
锅里再倒入一点油,放入姜炝锅,再倒入大葱翻炒一小会儿。
倒入刚刚滑炒过的猪肝,再放入青椒,酱油,盐调味。翻炒均匀。
翻炒的时候,只顾着看火候了,没来得及拍锅里的合影。
出锅装盘,超级下饭。