王后奶香吐司
嘉宝欢姐
春节假期后，这是我第四次做面包，只因为感觉到某人因为餐桌上永远都有面包，从而忘记了拥有时的愉悦，默默断粮。
终于，他发现了我的意图说：我馋面包了。我屁颠儿屁颠儿的，马上开动。因为，对我来说，每两天必须玩儿面团的快乐被切断，也是非常难受的。
今天，下决心恢复之前的节奏，用最爱的这款奶香吐司做前奏。
为了让我的焙友朋友们更好的操作，复刻了王后出的这款吐司配方，大家互相学习交流。
两年了，一直使用三能低糖盒，追求那浅浅的金色。
可越来越想要之前那美拉德反应带来的香气，那么，回到从前，用了阳晨中国红和ownland黄吐司模，接近烘烤尾声时，被香气迷醉了。
❤️下边是原配方的材料表。
我是用3倍配方制作了6条吐司。
用料
| 王后日式吐司粉。 | 500克。 100% |
| 幼砂糖 | 60克。 12% |
| 盐 | 9克。 1.8% |
| 全蛋液。 | 50克。 10% |
| 鲜酵母。 | 15克。 3% |
| 奶粉。 | 15克。 3% |
| 黄油。 | 60克。 12% |
| 牛奶。 | 100克。 20% |
| 淡奶油。 | 75克。 15% |
| 水。 | 175克。 35% |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄 | 一颗 |
| 水 | 5-8克 |
| 总计： | 1059克。 211.8% |
王后奶香吐司的做法
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除黄油以外的材料倒入打面缸内，1档慢速搅拌，防止溅粉，进行初混合，大约1分钟至看不见干粉。
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转3档5分钟，所有材料混合均匀状态。
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转6档，先设5分钟。
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4分钟后，观察面团成视频状态，又追加到5分钟，继续。
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后又追加2分钟，面团成视频中状态，抻出厚膜，并有了一定的弹性。此时加黄油。
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将软化的黄油切成小块，软化程度为指捏可捏扁，但不要过软出现水析出状。
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2档2分钟进行初混合，让黄油均匀的包裹在面团中。
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转4档先2分钟，继续混合，程度以黄油完全被吸收。又追加2分钟。状态看下边视频。
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这种缠钩状态，可看到面团光滑细腻了，转6档，此时不要离开，随时终止。
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我用6档2分钟，打好面团。用4档混合20秒，让面团松弛一下(个人经验）。
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弹性判断：取一小块面，抻拉，过肩不断，对折，不下坠。
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延展性判断：取一小块面，撑膜，薄而透、无纹理，可见膜中有气泡状，破洞口光滑无锯齿状。
🔻🔺重点：用手指戳面膜时，可见有轻微阻力，而不是过于软塌。
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面案上洒少许干粉，用刮板辅助，从面缸中取出大面团，不要拉扯，破坏面筋。
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手上粘少许手粉，整理大面团。（我又开启虐面团的模式）。
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继续虐…
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用自己习惯方式，整成表面光滑的大面团(发光了）。
🔺🔻重点：从此时开始，这个表面永远只能是表面，永远用这个表面包裹里边。
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整好的面团，放入发酵盒中。
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测量面温，面团说，疼🤭
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完成面温25.3度。
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放入发酵箱进行第一次发酵，60分钟，26度，75%湿度。
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2倍大，手压轻微反弹，留指印，戳洞不回缩。
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面案洒上薄薄的干粉，发酵盒倒扣，用刮板辅助，动作轻柔。
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不破坏面筋，不破坏表面，面团表面向下转移到面案上。
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沾少许手粉，轻轻拍压面团，厚度均匀，方便切割。
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分割、称重，每颗260克。
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取一块分割好的面团，表面向下，轻拍，将碎面块向内包裹，用自己习惯的方式收成表面光滑的面团。
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放入发酵箱松弛，时间20-30分钟，温度26度，湿度65%。
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手压判断松弛状态，轻微反弹，留指印。
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将面团表面向上，放在面案上，轻拍，用檊面杖沿面团中心下压，向上擀，再沿中心向下擀，不均匀的位置，沿方向擀均匀。
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用掌将面片边缘大气泡拍碎。刮板辅助，翻面，光滑面向下。下边压薄拉直，从上边向下卷卷，力度适度，将接缝处轻捏收口。
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依次做好，放发酵箱进行第二次松弛。时间20-30分钟，温度26度，湿度65%。
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取一面棍，接口处向下放在面案上，手压判断松弛状态，轻微反弹，留指印。一手轻压一手辅助，压扁。
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檊面杖沿面片中心下压，向上擀，再沿中心向下擀，不均匀的位置，沿方向擀均匀。宽度一致，长度48厘米
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用掌将面片边缘大气泡拍碎。刮板辅助，翻面，光滑面向下。下边压薄拉直，从上向下卷起。
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力度适度，松紧适度，放入模具中。每个卷的宽度、卷数要一致。
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如果放果干，将果干均匀铺在面片上，从上向下卷起，卷的稍紧一丢丢。
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全部入模。
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进行最后一发，时间50分钟（视状态随时终止或延长时间），温度35分钟，湿度85%。
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发至九分满
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涂抹蛋黄液，不要太厚，薄薄一层，要涂抹均匀，动作要轻，有种向上提的感觉，不要破坏表皮。
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放入预热好的风炉烘烤。温度165度，时间23分钟。
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入炉八、九分钟时，已长高。
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出炉。
