日式 ❘ 乳酪榴莲芋泥包

⏰提前一天老面制作步骤：

①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）

②先用厨师机3档混合2-3分钟 再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜 大约6-7成出膜状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）

③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏

④冷藏约12-15小时左右取出 通过透明碗底 可以观察到有明显大小不一的气泡组织

⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可 待用
（★状态不到位 可适当延长冷藏时间）

⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小 分装后进行冷冻保存
（★使用时提前取出回温到柔软状态即可）

🥣榴莲馅料制作步骤：

①奶油奶酪隔水软化后加入细砂糖混合至基本无颗粒

②加入榴莲泥和炼乳混合均匀

③成品半流动状态

🥣芋泥馅料制作步骤：

①把刚蒸熟的芋头 趁热加入炼乳和黄油 用硅胶刮刀碾压着混合均匀

②成品细腻绵密状态

③把两种馅料分别装入裱花袋 放冷藏待用

（★想吃细腻度更好的芋泥馅 可以用料理棒打一下）

①把除海盐和软化黄油外的高筋面粉 低筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 牛奶 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机
先用3档3分钟低速揉面 再调到6档9-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态

②然后加入海盐和软化黄油

③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档5分钟左右揉至完全出膜

（★后期2-3分钟 需多停机检查面团状态）

④取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 面团出缸温度24-26度最佳

放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小

①倒扣取出后 排气 分割成12等份 约55克一个的小面团 稍稍滚圆收口往下 松弛18-20分钟左右

②取一个小面团 排气后擀成约12CM直径圆形

③翻个面放到电子秤上 去皮归零 先挤一小圈12克左右芋泥馅料 再挤上18-20克榴莲馅料

④先两边一扯一粘 再另外两头一扯一粘 最后把四个角像包包子一样收口粘合  注意收口 不要露馅即可
（★扯的时候要往上提起来 果断利落 ）

把包好馅料的面团 隔开放入烤盘进行二次发酵 用35度80%湿度发酵35-40分钟 约1.5-2倍大小

（★发酵后期 ⏰别忘了提早预热烤箱～）

发酵后 取出 在面团表面喷少许水雾（★这时候也可以点缀上芝麻）
盖上油纸或油布 压上同样大小的烤盘 再轻轻往下按压几秒钟稍作定型

⏰连带上层烤盘一起 放入预热好的烤箱 中层 用175度烤14-15分钟左右

（★我分了两盘烤 其中一盘用风炉175度14分钟左右）

出炉放凉几分钟 用自己喜欢的烙印模做个卡哇伊の小点缀吧！💋……

😜双重馅料 🈵🈵都是奶香也……


🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～