杂烩酿竹荪

做法

1. 正常的竹荪干货颜色偏黄，带有一种菌菇特有的香味。今天的菜是酿竹荪，所以要选择菌柄完好的，菌杆较厚实的那一段，取5-6cm即可。
2. 接近伞裙这端的菌杆较薄，较软，比较适合煲汤，比如竹荪鸡汤。
3. 末端白色部分的圈圈，剪去不用
4. 洗2遍，淡盐水泡发
5. 泡发好的竹荪。 竹荪最美味的部分就是菌柄，肉质厚实，鲜美爽脆，没有异味，菌壁上布满了疏松的小孔，就像强力吸水的海绵
6. 泡好的竹荪比较软，孔洞也小，如果用筷子捅的话，容易捅破，借助裱花袋挤，会比较容易。馅料：龙利鱼+料酒，葱姜水，盐，一丢丢糖，鸡精，蛋清，边加水边打成泥。也可以用猪肉馅
7. 大火，上锅蒸10分钟，蒸的时候，就能闻到鲜味了，哈哈哈
8. 竹笋切滚刀块，焯水备用
9. 芦笋刨皮，切滚刀块，焯水备用
10. 锅里少量油，放蒜末爆香
11. 放竹笋，芦笋，翻炒
12. 放酿竹荪，加盐，一丢丢糖，鸡精，翻炒，起锅前淋点薄芡
13. 鲜香美味的酿竹荪，做好啦！