戚风蛋糕（10寸）
美食每刻V
用料
戚风蛋糕（10寸）的做法
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🌿蛋清蛋黄分离
💡装蛋清的盆一定要无水！无油！
蛋清蛋黄分离干净，蛋清里有蛋黄会影响打发
准备材料：
小碗：8个蛋黄
大盆1/深盆：8个蛋清
盆2：100g牛奶+80g油
需要的用具：打蛋器、刮刀、10寸戚风模具、烤箱、电子秤、隔热手套
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🌿用打蛋器将牛奶和油搅拌均匀至颜色一致
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🌿+低筋面粉，翻拌均匀
🌿+蛋黄，翻拌均匀
💡蛋黄糊的状态如图，有堆叠感然后消失，如果太粘稠就再加点牛奶翻拌均匀
💡不要用打蛋器！不要用画圈的方式搅拌！面粉搅拌起筋会影响蛋糕长高
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💡打发蛋清前，将洗过的打蛋器上的水要擦干
🌿用打蛋器打发蛋清
（100g糖分3次加）
先开低速，打发出气泡，+35g糖
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🌿开高速，继续打发至出现纹路，+35g糖
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🌿继续高速，打发至湿性发泡➡提起打蛋器呈弯钩，+30g糖
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🌿开低速，打发至偏干性发泡➡提起打蛋器呈直的小尖角，纹路清晰，晃动盆子打好的蛋白不会跟着晃动
🌿烤箱预热3-5分钟，上下120度
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🌿1/3的蛋白+蛋黄糊，切拌均匀。
💡要用切拌，上下翻拌的那种，不要画圈搅拌会消泡，影响蛋糕长高
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🌿再加1/3的蛋白+蛋黄糊，切拌均匀。
💡蛋白总共分3次加入蛋黄糊，每次切拌均匀后再加。
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🌿蛋黄糊倒入还剩1/3蛋白的盆里，切拌均匀
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🌿倒入戚风模具，表面用刮刀刮平。
🌿放入预热好的烤箱中下层，上下120度，50分钟
💡我的烤箱是30I的，每个烤箱温度不同，多试几次。一般闻到烤箱飘出香味就是快好了。可以将烤箱门开一个缝，用竹签插一下蛋糕拿出来，看竹签没有粘蛋糕屑就是好了，没好就继续烤
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🌿模具拿出烤箱在桌面自由落体式摔一下，马上倒扣放置（如图，下面要空出来），让水汽蒸发，自然冷却后再脱模
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做好的蛋糕很松软，可以做3盒水果盒子蛋糕（蛋糕盒尺寸15.5X11.5X7cm，709ml）
1⃣蛋糕切成盒子大小的2片
2⃣200g淡奶油+15g糖，打蛋器打发至出现纹路晃动盆子奶油不会跟着晃动。
3⃣奶油装裱花袋
4⃣️一层蛋糕一层奶油，可以加上自己喜欢的水果
做好放冰箱冷藏1-2小时后更好吃
小贴士
💡鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，鸡蛋不新鲜，蛋黄蛋清会混在一起不好分离
💡装蛋清的盆必须无水！无油！无蛋黄！
打发蛋白注意打蛋器上如果有水要擦一下，水和油以及蛋黄会影响打发。
💡对味道比较挑剔的，打蛋白的时候还可以加几滴柠檬汁，去蛋腥味
💡打发蛋白是低速——高速——低速，不要打发过了
💡烤制温度不能太高，蛋糕一开始中间长太快太高，后面四周会爬不高
💡烤蛋糕的模具要用不粘模具，不要刷油！会长不高
💡蛋黄糊不要用打蛋器或者画圈搅拌，以防面粉起筋
💡蛋糕烤的过程中如果表面颜色快烤焦了，中间还没好，说明烤箱温度高了，需要降低温度延长时间。
💡中途开烤箱看蛋糕的话只开一个缝，不要全开，烤箱温度骤减会让蛋糕回缩
💡烤好后拿出要快点倒扣放置，让水汽蒸发，自然冷却后脱模
