周黑鸭
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人做过这道菜
啥也不会的厨房小白
用料
| 鸭翅 | 一斤 |
| 土豆 | 2个 |
| 金针菇 | 超市捆好的一大把把 |
| 腌鸭翅 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量片 |
| 卤 | |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 白芷 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 5小个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 麻椒 | 40粒 |
| 料汁 | |
| 冰糖 | 20粒 |
| 料酒 | 20g |
| 生抽 | 60g |
| 老抽 | 20g |
| 自来水 | 330ml |
周黑鸭的做法
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清水泡鸭翅一个小时以上，解冻
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鸭翅沥干水分，用盐料酒葱姜腌一个小时，中间需要翻面
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把腌的东西全部都倒锅里面焯水，冷水下锅，锅开了就可以了，把鸭翅全部捞出来冲清水，沥干水分。
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【卤】卤的全部料，除了干辣椒以外，开水泡两分钟，水倒掉不要
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金针菇提前焯水备用。卤+料汁+鸭翅全部都入锅，大火煮沸后，转小火煮十分钟，翻所有的鸭货，放蔬菜
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煮了差不多之后就开大火收一下汁，快要把这汁收好的时候记得要加快翻面的速度。
小贴士
菜谱来自知乎的白豆蔻，因为我不太能吃辣所以辣椒减了很多，其他地方有小幅度修改
