墨西哥小肉塔可(Carnitas)

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用料  

小肉
猪肉(梅花肉、五花肉、猪皮等,有肥有肉皆可) 500g
橙子 半个
可乐 1小碗
洋葱 1/4个
大蒜 2瓣
牛至 0.5小勺
百里香 0.5小勺
孜然粉 1小勺
辣椒粉 0.5小勺
炼乳 1小勺
3小勺
塔可
玉米饼或墨西哥薄饼(Tortilla) 6寸饼约可做12张
可选配菜(仅供参考)
莎莎酱(可选) 适量
牛油果酱(可选) 适量
酸奶油(可选) 适量
洋葱末(可选) 适量
香菜末(可选) 适量
墨西哥泡辣椒Jalapeño(可选) 适量
卷心菜/生菜丝(可选) 适量

墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法  

  1. 蒜切片、洋葱切末、橙子切半。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤1
  2. 猪肉只要有肥有瘦的猪肉均可,我用的是梅花肉和少量之前剩下的五花肉。把猪肉切大块,冷水入锅焯水。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤2
  3. 热锅起油,加入猪肉煎至表面金黄。(正宗做法采用铜锅,用猪油油炸,新鲜猪肉不焯水)

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤3
  4. 挤入橙汁、放入橙子,并加入小肉的全部其它配料。煮开后炖煮2~3小时。(可炖煮完成后放置隔夜,更入味)

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤4
  5. 猪肉收汁后(锅底留一些汤汁),捞出猪肉。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤5
  6. 将猪肉一边浇入锅中剩余油汤汁一边剁碎。(类似肉夹馍做法)

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤6
  7. 玉米饼或墨西哥薄饼加热后放入猪肉即可。(薄饼做法可参考:https://www.xiachufang.com/recipe/104646534/)(玉米饼做法可参考,面团擀好后直接在平底锅内用中大火烙熟:https://www.xiachufang.com/recipe/104646625/

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤7
  8. (可选)通常的小肉塔可到上面就完成了,味道香浓醇厚。但我个人喜欢加入一些蔬菜和酱料、营养均衡平衡油腻,以下内容仅供参考,可依个人口味加入。
    这里是洋葱末、香菜末、墨西哥泡辣椒片、卷心菜丝。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤8
  9. (可选)我加了市售莎莎酱。可用切碎番茄/番茄罐头/披萨酱,加柠檬汁/青柠汁、洋葱碎、墨西哥泡辣椒碎、适量盐来进行简易地替代。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤9
  10. (可选)酸奶油,可用50g淡奶油加10g柠檬汁搅匀静止半小时后使用。也可以直接买市售酸奶油。此外还可以加入牛油果酱(可用牛油果泥+莎莎酱简易替代)。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤10
  11. (可选)组装完成后是这样啦,是其它常见塔可的样子。也很好吃。

    墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法 步骤11

小贴士

小肉配方偏甜一点,可根据个人口味调整材料用量。
比较重要的香料是孜然粉,其它没有可不放。
后面的配料是本人依个人口味添加,也可不放。
 

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该菜谱发布于 2021-04-02 22:05:32
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