响淋海参

将海参切成长条，玉兰片、火腿、熟鸡皮均切成片。猪肥瘦肉、虾米分剁成茸，加入精盐（1克），味精（0.5克），姜末（1克），清水（25克），合拌成馅。

将面粉用冷水拌合揉匀，擀成24张馄饨皮，分别包入肉虾馅。

炒锅置旺火上，下入熟猪油（25克）烧热，下人葱段、姜末稍煸，加入海参、鸡汤、酱油、精盐、味精、绍酒、玉兰片、火腿片、鸡皮片烧3分钟、用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅盛入碗中。

炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，将馄饨下锅炸成金黄色时捞起盛入汤盘，淋入热芝麻油（50克）浸泡已炸好的馄饨，将海参趁热倒在馄饨上，发出“喀嚓”的响声即成。