『一颗柠檬面包』

Name: 『一颗柠檬面包』
Ingredients: 450克高筋粉; 50克低筋粉; 5克盐; 40克糖; 10克炼乳; 1个(50克左右)全蛋; 30克蛋白(卡仕达里多的蛋白用起来); 40克酸奶; 200-220克牛奶; 5克低糖酵母; 35克黄油; [柠檬卡仕达]; 60克低筋面粉; 4个蛋黄; 40克(自行调整)糖; 500克牛奶; 60克柠檬汁(最后加); 适量柠檬皮屑(可不加); [糖渍柠檬片]; 300克水; 300克白糖; 2-3个柠檬

7.0 综合评分

14 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	450克
低筋粉	50克
盐	5克
糖	40克
炼乳	10克
全蛋	1个(50克左右)
蛋白(卡仕达里多的蛋白用起来)	30克
酸奶	40克
牛奶	200-220克
低糖酵母	5克
黄油	35克
[柠檬卡仕达]
低筋面粉	60克
蛋黄	4个
糖	40克(自行调整)
牛奶	500克
柠檬汁(最后加)	60克
柠檬皮屑(可不加)	适量
[糖渍柠檬片]
水	300克
白糖	300克
柠檬	2-3个

『一颗柠檬面包』的做法

除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入软化的黄油
揉至扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
26-28° 1小时左右
戳洞不回缩不塌陷发酵结束
倒出分割成80克一个
排气滚圆松弛十分钟
取出一个松弛好的面团擀开
翻面
包馅多少自己拿捏哈
包起来
整圆
放入模具这是风和日丽八角模
放入烤盘 36°发酵至两倍大
柠檬片提前拿出来沥一下糖水
二发结束后烤箱上火170下火220预热20分钟
铺上柠檬片
喏
送入预热好的烤箱
一盘六个烤制24-28分钟
风炉160°18分钟左右
时间温度仅供参考
出炉震一下
取出晾凉
柠檬片的做法非常简单
柠檬切片去籽
水中加入糖加热到全部融化
然后加入处理好的柠檬片煮一会儿
放凉后装入容器中密封冷藏保存即可
这是腌渍了两天的直接吃就酸酸甜甜很好吃了
卡仕达材料除柠檬汁外全部加入
倒入锅中
小火炒至凝固即可一定要不停的搅拌防止糊锅
关火加入柠檬汁
搅拌均匀
盛出放凉备用
公号:碳水食堂

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞