鸡蛋,蛋黄与蛋白分离,分别放在两个盆子里(简单的步骤没有拍图,抱歉啦!)放蛋白的盆子最好无油无水。
牛奶与蛋黄搅拌均匀。玉米油加热到80℃左右,看到有清晰的纹路或小泡即可,倒入低筋粉。如果想要更细腻的口感,低筋粉请事先过筛。
将牛奶蛋黄糊与低筋面粉玉米油糊混合在一起,搅拌均匀。
白砂糖分三次放入加了柠檬汁的蛋白中,低俗启动,中高速打发蛋白到大弯角即可。
蛋白打发中,不要打到硬性尖角,那就打过了。
先将三分之一蛋白加入蛋黄低粉糊搅拌均匀,然后再加入余下的三分之二蛋白糊中,快速搅拌,至均匀。
从高处倒入模具中,这里的配方可做8寸圆模或24*28方模。表面用刮刀抹平,震几下震出气泡。
150℃预热十分钟,放入加了冷水或温水的烤盘中。根据烤箱大小,35L以下烤箱150℃,烤60—70分钟。35L以上烤箱,温度可以稍微低一点,这里我用的是40L烤箱,130℃,60分钟。
出炉后迅速拿掉油纸,放在晾网或不粘烤盘上晾凉、切块儿。(最后忘了拍张好看的图了,哈哈!已经吃掉一块了)比吉姆大叔家还好吃的古早蛋糕,无添加纯天然!