奶油蛋糕卷

1、50g牛奶和50g玉米油混合搅拌乳化完全融合成乳白色。
2、加入过筛的低筋面粉60克。划Z字搅拌至均匀，不要划圈搅拌，避免起筋。

3、6个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放打蛋盆中备用。蛋黄放面糊中，搅拌均匀至没有面颗粒。

4、蛋白分三次加入白糖，打蛋器高速打发。可以加几滴柠檬汁增加蛋白霜的稳定性。第一次打至起鱼眼泡，第二次打至有纹路，第三次打至带小弯钩。不要打得过干，蛋糕容易烤裂。

5、取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再全部倒入蛋白霜中继续翻拌至均匀。

6、烤箱上下温150度预热10分钟

7、在40×40的金盘中垫好油纸，面糊倒入盆中，表面刮平，震几下震出大气泡。放入烤箱中下层，150度烤30分钟。

8、烤熟后取出，震出热气（这一步为防止回缩）。放在烤架上晾3分钟，把油纸侧面打开散热。表面盖一张油纸防干。不要等太凉容易开裂。

9、把蛋糕翻扣在另一张油纸上，撕掉油纸，卷在外侧的尾端斜切一刀（外表皮的一面少切）另一端起始端竖切，因为蛋糕边容易开裂，两侧边也切掉边（如果自己吃不介意也可以不切。抹上奶油（或炼乳、沙拉酱等），起始靠近自己的一边可以多一些奶油。用圆筒帮助卷蛋糕卷。蛋糕卷用油纸轻盖入，放入冰箱冷藏1小时。