烘烤坚果,如果你用的是每日坚果成品,可以忽略这一步。
1、核桃花生去壳,分别进烤箱,150度热风烤10-15分钟,去皮,核桃掰碎。时间和温度根据自己烤箱调整。
2、红枣洗净切碎,和蔓越梅一起进烤箱,110度热风烘10分钟左右,凉透后红枣会变酥,蔓越梅只是干一点,红枣容易糊,温度一定不能高。
各种坚果果干随意搭配组装,果干只是点缀,不要多,容易回软,不过一份也就10几个,吃的快也无所谓。
图中是三份的量,大颗粒的约80克一份,细碎的约100克一份。芝麻馅的没出镜,我是用的黑白熟芝麻各50克。
【其中一份开心果腰果碎我加了干桂花,口感很惊喜】
除坚果外的所有用料一次放入小奶锅,小火加热。
做多种口味的,强烈建议一份一份的做,因为每次装好10几个,糖浆也差不多快凝固了,而且家用烤箱容量有限,组装好一份,烤上,再接着煮下一锅,中间无需洗锅,很方便,我一上午烤了4炉,70多个,非常方便快捷。
小火煮至冒泡,再煮约一两分钟,泡沫会变小一点,颜色呈茶色即可,有温度计的,大约120度。
不用纠结,煮的不太到位,吃的时候也无非略有一点点粘牙,基本不影响,煮过头一点的,也就焦糖味更明显一点,都好吃。
冒泡后可以拿起来晃一下锅,整体受热更均匀。
倒入坚果,关火。
用刮刀拌匀,烤箱预热上下管160度。
【重点】好用神器来了,黄油刀,或类似形状的工具都行,比如包饺子的竹片,或者再不行,吃一个雪糕,把雪糕棍洗干净。
真的不需挖出来包油纸压平冷藏切条再装船那么麻烦,用顺手的工具直接装最简单,不慌不忙的装,烤的时候它会自动流平。
挑一坨放入糯米船,再铺开,神器真的不知道多好用,约7、8分满就行了,千万别太满,太满烤的时候会溢。
一会儿就铺好一烤盘。
送入预热好的烤箱烤约15分钟,时间和温度根据自己的烤箱调整。如果像我用的是熟芝麻,上火温度建议调低10到20度。
烤好取出放烤网上晾凉,密封保存。