面团1配方 | |
糯米粉 | 200克 |
玉米油 | 15克 |
糖 | 30克 |
艾草汁 | 190克 |
面团2配方 | |
澄粉 | 60克 |
开水 | 100克 |
鲜奶陷 | |
牛奶 | 105克 |
淡奶油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
蛋黄肉松 | |
咸蛋黄 | 5个 |
肉松 | 10克 |
豆沙 | 100克 |
坚果芝麻 | |
坚果(核桃) | 20克 |
芝麻 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
清明前后农村有很多,最好现摘,一斤左右(也可以多摘一点榨汁后分好放冷冻,要做的时候化冻就可以了)的新鲜艾草,只取头部嫩叶,茎摘掉不要。清水洗干净。
不锈钢锅里放入4克左右的小苏打,水烧开放入艾叶,快速全部浸入开水中防止变黑氧化。煮2分钟左右捞出,放入提前准备好的冰水里,浸泡5分钟左右,再用自来水冲洗两边,稍微沥干水分备用。水分不要沥太干,榨汁的时候就不用加水了。
将艾草打成泥。我是用孩子做辅食用的搅拌棒打泥的,打一分钟左右就能够很细腻了。
将刚刚烧开的开水一次性倒入澄粉里,用筷子大体搅拌一下,等面凉一些就可以用手揉了,揉成光滑柔软的面团备用。
糯米粉,糖,玉米油先用筷子搅拌均匀,艾草泥倒入粉内揉匀,揉至光滑面团。
将澄面团和艾草面团混合揉匀,用保鲜膜包好备用。包陷时分成40g一个的小面团。
爆浆牛奶陷制作可以放在榨汁之前。牛奶和淡奶油小火煮一分钟。将玉米淀粉和白砂糖倒入搅拌浓稠,倒入方盒中放凉后进冰箱冷冻。成型后拿出分成20g一小份。
坚果芝麻陷制作:核桃等坚果切碎和焙干打碎的芝麻粉、白砂糖混合,缓慢加入玉米油。健康饮食,在能基本成团的基础上加入尽量少的玉米油。
蛋黄肉松陷:生的咸鸭蛋蛋黄蛋清分离取蛋黄,放入锅中隔水蒸半熟状态即可。拿出用勺子碾碎,加入肉松。方法1豆沙每份15-20g一个揉成团,像包包子一样包入20g左右的蛋黄肉松。方法2加入50g肉松,再加入30g沙拉酱。
将各类馅料包入40g一个的面团中。上蒸笼大火蒸10分钟,出锅刷油防粘,用保鲜膜包好。冰箱冷藏可放3天,冷冻可放一年,每次吃拿出上锅蒸即可。