佳麦自用
南瓜贝果 南瓜泥250，t150六十克，硬红全麦150g 高粉300g,水需要看状态，大概加了100多 盐7g，酵母3g 先把除了盐和酵母之外的原料揉成光滑面团 不需出膜 2档一分钟，4档2分钟 放入冰箱冷藏过夜（1-24小时都可以） 酵母...
2021-04-11
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饼干 提前软化黄油，打糖粉，朗姆酒泡果干，切小粒 黄油400g和糖粉1分钟速度1搅匀，5分钟速度6打发，加四个鸡蛋，2分钟速度2分两次加入，筛入低筋粉和盐速度1一分钟，加果干和巧克力，速度1拌匀即可 不好整形就冰箱冷藏半个小时再整形 整形直...
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新和台湾小胖老师学习的面团制作方法： 1️⃣提前12小时-15小时制作牛奶酵种，高筋粉350，酵母1，常温全脂牛奶250，（牛奶和酵母提前搅拌均匀）水在下，面粉在上，速度2搅拌一分钟至无干粉，速度4揉面一分钟（不用出膜），厚保鲜袋内部抹一滴...
2021-04-04
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王后高筋面粉50%、王后t65粉50%（提前做波兰种的话用常温粉，水，新鲜开包干酵母） 鲜酵母（蓝）1.5%，盐1.8%，糖3%，黄油3%，水70% 提前将面缸面勾放冷冻，水留20-30先不加。 先低速搅拌除黄油之外的材料。转高速揉至粗膜之...
3小时前
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软碱水 碱水面团加了干面粉20%的老面，水减了10g。揉到面团八九层筋，绑冰袋用冰水冻打面杠 芝士片提前室温放一会，这样放在接口的方向比较好包，烤肠需要提前解冻或者空气炸锅180度五分钟。黑芝麻馅不能太软。软的话要放冷藏。 二发时冷冻40分...
昨天 22:49
一次发酵红薯吐司配方，红薯是蜜薯湿度大，没用波兰种，放了65g老面，酸奶油放了120g，鸡蛋一整个，最后几乎不用加多少水。 每个面团80克 北鼎二次发酵模式，33度。发酵40-50分钟。 西门子烤箱175度，25分钟，倒数第二层 北鼎烤箱1...
5天前
抹茶面团：高粉210，t65,冰牛奶95，冰水90，盐6，干酵母1.8（鲜5.4），糖10克，抹茶粉8克。 低脂抹茶奶酥馅，买的低糖白芸豆馅150g，奶粉15g（奶粉是抹茶的2倍，抹茶粉增加奶粉也要增加，可以提味），抹茶粉8g，牛奶7，椰...
7天前
解冻冷冻奶油奶酪 冷冻后的奶油奶酪室温放置30分钟左右，小美3-4档80度，1分钟-2分钟。中途刮锅壁。打至顺滑即可，不需要搅拌棒，用刀头即可。
9天前
法芙娜黑巧欧包 配料：王后t65 300克，法芙娜可可粉30g,水102克，牛奶102克（夏天用冰液体），盐7克，鲜酵母7克，蜂蜜25克，橄榄油20克，法芙娜52%耐烤黑巧豆148克（相当于面粉的一半，能不好吃吗🤣） 夏天提前把面缸放冷冻...
11天前
一炉六个80g基本版配料：高筋粉220g，t65或者低筋粉80g，鲜酵母5.4g（干酵母1.8g），糖10g，冰水➕冰牛奶178g，盐6g, 黑芝麻馅：熟芝麻320g，奶粉40g，赤藓糖醇50g，椰子油4小勺。 把除椰子油外其他材料放入小美...
面团80克，内馅红豆20克，布里奶酪12.5克，面团糖量20%，西门子烤箱，倒数第二层175预热，170度烤25分钟。中途上色盖锡纸。
13天前
两个450模具，两个250模具，干粉量850，糖20%，大爆头，底火190，上火165，十分钟左右盖锡纸，共烤35分钟，模具不能太靠里面，会糊，
玉米烫面：玉米面66g，开水66g，揉成团（可用小美揉面2分钟，中间需要暂停刮壁）保鲜膜包好放入冷藏。 法国老面：t65面粉200g，冰水140，干酵母2克，盐4g,打到6-7层筋时，室温26度发酵一个小时至二倍大，转冷藏12-18小时。...
04-03
德肠小餐包， 50g一个生面团，小鸡肉肠压实，170度18-20分钟，出炉立即再放芝士片，可以保证芝士片完好 紫薯包 50g面团放20g买的紫薯馅，馅提前放常温有利于整形。
04-02
巧克力墨西哥酱酥皮 百分百黑巧50，鸡蛋50，奶粉30，低粉：做脆皮放70g做软皮放60克，糖60-70， 西门子烤箱，上下火180度，20分钟（以上色为准）
一次发酵微糖红薯吐司 波兰种：100水100高粉1酵母室温发酵三个小时， 再加粉400，酵母7，稀红薯泥200-220，鸡蛋黄30，糖10，盐6，淡奶油220，看状态是否需要补水或者牛奶。 手套膜后，收圆醒15分钟，分割6份再收圆，醒15分...
03-26
黑可可软碱水 用淡奶油500ml，高筋粉800，水100，黄天鹅鸡蛋一枚，盐8，糖140，鲜酵母24，和出的面团有点偏硬，分出500g揉成5分筋的面团放入冷冻备用，其他继续揉成手套膜做成奶油小餐包 取出冷冻室的面团加入法芙娜可可粉15g，水...
03-22
500g粉，100g糖左右，桑葚果酱➕酸奶➕乳清大概360g，鸡蛋黄35g，盐5,椰子油25g，酵母5，揉好面团隔夜一发 第二天拿出来室温继续发酵将近一个小时，才发至二倍大，直接分割成32克左右的32个小面团揉圆。 烤盘底部抹黄油，撒燕麦脆...
2023-12-06
简简单单下厨就好
