唯美戚风蛋糕（5寸）

准备2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别倒入两个碗中，碗
要无油无水。（蛋清蛋黄要分离完整干净，蛋清中不能含有蛋黄碎）

接下来做蛋黄糊，蛋黄中加入细砂糖搅匀至糖化，再倒入牛奶和色拉油再次搅匀。（牛奶不要太冷，如果刚从冰箱拿出来，需要热一下，40度就可以，没有牛奶可以用清水代替）

然后把过筛的低筋面粉倒进去再次搅匀成浓稠的流动状态的蛋黄糊，如果没有网筛可以忽略。到此呢，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。

接下来我们打发蛋清，蛋清中的细砂糖可以分3次加，我一般都是一次性加进去，打蛋器高速打发2-3分钟左右，看一看状态，提起打蛋头为直立的小尖尖，略微有点弯钩也是可以的，打发好的蛋白糊不是流动状态，把碗倒过来，碗里面的糊糊是不会流下来的。到此，蛋白糊也做好了。（如果想让蛋白糊更稳定，可以打发前，往蛋清中滴两滴柠檬汁或白醋）

然后我们用刮刀先把1/3蛋白糊放到蛋黄糊中翻拌均匀，再把搅匀的糊糊倒进剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这一步不能翻拌过头，不然容易导致面糊消泡。

翻拌手法请看此视频

做好的蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻振一下，把里面的大气泡振掉，1-2次就可以。

放入提前预热好烤箱中下层，上下火150度烘烤60分钟左右。烤箱提前10分钟预热，温度时间仅供参考，时间到了没熟就多烤一会儿，多和烤箱磨合两次就能熟练掌握。

烤熟的蛋糕，出炉后再次轻振一下，把里面的热气振出一些，预防热胀冷缩后产生塌陷，然后倒扣在网架上晾凉。

等蛋糕彻底凉透后，再进行脱模。

脱模手法请看此视频。

到此，戚风蛋糕制作完毕，有不明白的厨友记得留言哦！