牛肉千层饼(发面)|(可冷冻)多层葱香肉饼

1️⃣取醒发好的一半面团，擀成20×35左右长方形，上下3等分，各切3刀(最后一排可以留宽点，以便能把牛肉饼最后封包上) 抹上牛肉馅后，再撒葱末。然后左、右往中间包，每包一层压一下，把空气压出。

2️⃣最后包成一个小正方形，封捏住边(防止漏汁)再用擀面杖擀成1㎝厚，近25㎝直径的圆饼。(外层饼皮擀的真薄啊，能清楚地看见面上的葱绿其实是在饼皮里的)

3️⃣烙饼：(⚠️这一步关键)
锅入油微温，入饼盖锅盖，电磁炉1-1.5档(燃气罩最小火)每面7-8分钟，锅盖起雾气，继续烙两面共10-15分钟左右，锅盖雾气更大，听到锅里滋滋声，肉馅基本熟透了，外焦脆，内鲜嫩的饼出炉了！

👉判断饼熟的方法：中间按压一下微微鼓起，并敲敲饼表面，听见彭彭彭的声音，就是熟了。

🟠擀成圆形面皮的千层饼包法。
1，在半径处切一刀，其他三面抹满肉馅，
2，最后一片离半径切割处留2公分空余边，边往回收(参考图二)然后上翻包裹住所有的扇形饼。
3，扇形的弧形处用手指压出漂亮的滚边条。
4，入锅煎制两面金黄约15分钟，切割均分即可。

1️⃣面粉400克，开水40克，温水208克，(成品3个)，葱花(油、胡椒粉、盐)
2️⃣肉馅：猪肉/牛肉200-250克，葱花2两，调料，鸡蛋清(1个)
3️⃣面团直接搓成长条，切成偶数剂子，每个剂子按扁擀成长条，再叠放肉馅葱花，每层压出气泡，最后封口。
4️⃣醒10分钟后，先压再轻轻擀，醒十分钟再擀。正反两面都要擀，还有就是看着要破了就别擀了，厚一点不影响味道。最后在葱花那一面刷点水，撒点熟芝麻。
5️⃣可直接煎或冷冻油纸隔层。冷冻可直接煎。底部上色略微鼓泡就翻面，差不多翻2次面，冷冻的多翻一次，期间可洒一点水，防止煎不透。
煎完饼皮酥脆，内柔软。