肯德基墨西哥鸡肉卷
老饕_SuYuan
用料
| 炸鸡 | |
| 鸡全腿 | 2个 |
| 腌料：盐 | 3~5g |
| 腌料：味精 | 2g |
| 腌料：辣椒粉（中辣） | 4.5g |
| 腌料：蒜粉（可用适量蒜末替代） | 0.5g |
| 腌料：水 | 100g |
| 裹面：低筋面粉 | 150g |
| 裹面：泡打粉 | 1.5g |
| 莎莎酱（做法1） | |
| 市售莎莎酱 | 每个卷饼2大勺 |
| 莎莎酱（做法2） | |
| 番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱 | 每个卷饼2大勺 |
| 墨西哥泡辣椒（Jalapeño） | 适量 |
| 其它调味料 | 详见“小贴士” |
| 莎莎酱（做法3） | |
| 植物油 | 1大勺 |
| 番茄+番茄膏（或只用番茄罐头） | 2个+2大勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 洋葱 | 一小块 |
| 香菜 | 一点点 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 墨西哥泡辣椒（Jalapeño）或其它辣椒 | 适量 |
| 柠檬汁（调节酸度用） | 适量 |
| 黑胡椒蛋黄酱 | |
| 原味蛋黄酱 | 50g |
| 黑胡椒（现磨） | 适量 |
| 白醋/苹果醋（可选） | 3.5g |
| 糖粉（可选） | 4g |
| 苹果果酱（可选） | 1g（若使用苹果醋可省略） |
| 其它 | |
| 墨西哥卷饼Tortilla | 9~10张 |
| 球生菜 | 适量 |
| 番茄 | 1个 |
肯德基墨西哥鸡肉卷的做法
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【黑胡椒蛋黄酱】在原味蛋黄酱中加入大量现磨黑胡椒即可。（若想用KFC汉堡使用的偏酸的蛋黄酱可加入“可选”配料。）
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【莎莎酱（做法1）】直接使用市售莎莎酱，味道和肯德基的几乎一模一样。（这里指的是回归后的，和原版的是不是有差别实在记不清了，我个人感觉和印象中的差别不大）
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【莎莎酱（做法2）】使用
番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱，把墨西哥泡辣椒切成小丁，拌入其中即可。然后依情况调味。（详见“小贴士”）
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【莎莎酱（做法3）】完全自制莎莎酱稍复杂，详细说明见“小贴士”。将番茄顶部轻轻划十字花刀。放入沸水中烫30s后放入冷水，去皮，剁碎。（或直接使用番茄罐头。）
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【莎莎酱（做法3）】洋葱切末、蒜压蒜泥。墨西哥泡辣椒切小丁。（也可以使用青椒/干红辣椒，用火烘烤至表皮部分变黑后打碎）(图为市售莎莎酱配料参考）
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【莎莎酱（做法3）】锅中倒入少许植物油烧热，加入蒜泥、洋葱末炒香，到洋葱变黄变软。
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【莎莎酱（做法3）】倒入番茄碎+番茄膏（或直接用番茄罐头），加盐和黑胡椒调味，搅匀收汁成浓稠酱汁。冷却后，拌入墨西哥辣椒碎。（如果最终味道不够酸，可加适量墨西哥泡椒水，或柠檬汁调节）
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【炸鸡】鸡腿去骨去皮、切成条状。（图上是配方2倍的量）（去骨方法：沿着小腿底部关节处划开一圈皮、切断皮和筋，用刀顺着骨头方向切开腿肉，切开至骨头处，把刀尖插入骨头后面、贴着骨头划、把肉分离，切断连接的皮和筋）
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【炸鸡】腌料水所有材料混合均匀。（这里我没有蒜粉和味精，用蒜末和高汤粉替代了）
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【炸鸡】把鸡腿肉放入、用手充分抓匀、按摩，让鸡肉吸收腌料（理想时间按摩20分钟），冷藏腌制至少2小时，最好隔夜。（若怕过咸可在充分按摩后倒掉腌料水腌制）
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【炸鸡】裹粉材料混合均匀。
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【炸鸡】腌制好的鸡肉裹粉，抖掉多余面粉。
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【炸鸡】用漏网装好浸泡到水中10秒，捞出再次放入裹粉中裹匀。（动作尽量轻柔而快速，不要让裹粉脱落）
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【炸鸡】油温175℃，油炸5分钟左右至表皮金黄酥脆、鸡肉熟透。
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【炸鸡】炸好的炸鸡可放在厨房纸上吸走多余油份。
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【墨西哥卷饼】可采用市售原味墨西哥卷饼。或参考我发的食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/104646534/
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【组装】球生菜叶撕碎，番茄去心（水分过多）后切小丁。墨西哥卷饼若现烙的直接使用，若用现成的则要加热回温。饼皮上依次：中心均匀涂上莎莎酱，放2块炸鸡，撒上生菜叶和少量番茄丁，淋上黑胡椒蛋黄酱，卷起来即可。
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【组装】平底锅无需放油，放入卷饼，把两面烙至金黄即可。（为防止表皮变干，可在锅内淋少许热水形成蒸汽，并盖上盖子，但不要过多）
小贴士
1. 强烈推荐使用图中我给出的市售的版本，几乎和KFC一模一样。其它两种自制方法仅供参考，味道是有一定差别的。
2. 莎莎酱做法2：这种是快速简易做法。
但需要注意，这几种替代品的味道和市售莎莎酱是有差别的，需要额外调味：
·番茄罐头、番茄膏这两个选择是最接近的，推荐！但需要加盐。番茄膏偏干，需要额外补充一点水。
·披萨酱建议使用偏酸的款（如味好美），但其中多出了部分香料的味道，并且偏甜一点。
·番茄酱（番茄沙司、ketch up）则更甜且番茄味更淡，不是很推荐。
3.莎莎酱做法3：本配方是参考市售莎莎酱的配料表（见做法步骤中的图），食材更丰富，但若比例不对比较难做出相似的味道。目前我也没尝试出合适的比例，以下内容仅供参考：
·其中起决定性作用的是番茄膏、番茄、墨西哥泡辣椒（哈雷派尼奥辣椒），这三种，其实采用“做法2”就可模仿差不多。
·而其中香菜（芫荽）、洋葱、蒜、糖的味道很微弱，本配方只用了其中的洋葱、蒜和香菜，都只需要加一点点，加多了味道就变了。
·配料表中食醋若使用常用的白醋味道会比较怪、还是建议直接放泡椒水（其中也含醋）或柠檬汁。
·墨西哥辣椒一定在酱料炒完后再放入，若一起炒，酸辣味会减弱。
·墨西哥辣椒也可自制，做法与酸黄瓜相同，如有需要请自行搜索。
（之后可能尝试修改此配方，如果您有任何建议，欢迎评论留言）
【其它】
1. 配方中使用2个鸡全腿可做大约9~10个墨西哥鸡肉卷，配方中给出的腌料水、裹粉可刚好做2个鸡全腿的，请按需要自行按比例增减用量。
2. 炸鸡若长时间放置表皮可能变软，可尝试放烤箱烘烤变脆或复炸。
3. 莎莎酱和黑胡椒建议多放一些，味道会更接近原版KFC。
4. 一定要使用球形生菜，口味更接近KFC。与平时吃火锅那种生菜味道不一样。
