素食菜谱：香椿拌豆腐

Name: 素食菜谱：香椿拌豆腐
Ingredients: 一把香椿; 1块老豆腐; 1只朝天小红椒; 1只小杭椒; 少量蚕豆仁; 1/4茶匙盐; 1茶匙芝麻油; 几滴藤椒油; 少量生抽

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声明：以后提供的食谱，全是素食相关。想学习更多素食可以关注我的微信公众号：好吃懒做的蟹蟹

香椿，只有这个季节能吃到，最常见吃法是香椿炒蛋，不介绍了。

炸香椿鱼儿、香椿饺子味道也很赞，效果请见图1、图2。

今天介绍的吃法是凉拌菜。因为步骤简单，否则再拖下去，香椿真的要退市了。

用料

香椿	一把
老豆腐	1块
朝天小红椒	1只
小杭椒	1只
蚕豆仁	少量
盐	1/4茶匙
芝麻油	1茶匙
藤椒油	几滴
生抽	少量

素食菜谱：香椿拌豆腐的做法

炸香椿鱼儿
又脆又酥
带着香椿特殊的香味
好吃到停不下来……
香椿饺子馅
（香椿香芹香菇西葫芦等）
超级好吃！
一把香椿（喜欢这味道就多放）
一块豆腐（不太老不太嫩那种）
其他根据喜好：
不吃辣的，省略辣椒，也可以用油泼辣子或老干妈
蚕豆是因为下一顿要吃，所以就拿了几只出来配个菜，可不加
豆腐切小方块
横6刀，竖6刀，侧面横着拦1刀
切的时候，动作温柔点，切边上1刀时手掌在侧面撑一下，就不会倒了，切好就会是上图这样子。
锅里水烧开，滴两三滴植物油，入蚕豆焯水3-5分钟，滤出后过冷水。取几粒剥皮后备用。
水烧开，加入香椿焯水1-2分钟，滤出后过冷水备用。香椿务必要焯水。
水烧开，加入豆腐焯水1分钟
豆腐焯不焯水的问题：我喜欢不焯水的，切了直接拌，会更好吃，焯水后豆腐会变得紧实，虽然不会碎，但豆腐味会淡了一点。不焯水的也可以直接选择绢豆腐。
焯水过冷水时，先接好水，再把豆腐放进去。不要水对着豆腐冲，会碎掉的。
冷水滤出后装碗备用。
焯水后的香椿切丁。
蚕豆去表皮后备用。
辣椒我放了一半，已经很辣了。不吃辣的不用放，想颜色好看，可以换成不辣的红椒和青椒。或者干脆用红油辣子或老干妈拿来拌，也好吃。
加调味料：1/4茶匙盐，半勺生抽，少量芝麻油，鸡精和糖我一般不使用，喜欢的可以加。
芝麻油也可以换成热油，就是开油锅，将油加热后，泼上去，更入味，但是我几乎不用，主要是懒，而且芝麻油只用几滴，更健康些。
凉拌菜，我喜欢最后加几滴花椒油。
全部加好后，拌起来即可。放进深一点的盆里，颠几下就好。尽量不要用筷子去搅和，会搅得乱糟糟。
好啦！成品上桌！吃青青白白香椿豆腐，走清清白白人生路。