豆沙青团
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人做过这道菜
茉茉的心事
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，古时候人们做青团主要用作祭祀，而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
用料
豆沙青团的做法
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将360克红豆沙均分成18份，每份20克，搓成小圆球，放入冷冻室备用。
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准备一个大碗，倒入糯米粉200克，加入猪油20克，麦苗汁180克
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揉匀，直到揉成一个光滑的绿色面团，要做到盆光面光手光
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另外准备一个碗，倒入澄面60克，把100克纯净水烧开立即倒入澄面中，边倒边用勺子搅拌，会看到澄面变透明，温度稍凉便用手揉匀，会揉成一个有弹性的白色面团，同样的需要盆光面光手光。
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将一白一绿两个面团重叠在一起
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揉成一个绿色的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
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将面团均分成18个小面团，每个30克，揉成小圆球，盖上保鲜膜保湿。
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揉好的绿色小圆球和豆沙球
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将绿色小圆球按扁，中间放上豆沙球，包好搓圆。
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包好的青团
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蒸格上垫油纸，将包好的青团摆好，开水上锅，中大火蒸十分钟后关火，立即揭盖，将蒸格拿出来
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青团稍凉就可以用保鲜膜包好放在盘子里，这样可以保持较长时间的软糯。
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蒸好的青团，颜色很喜人
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看满满的豆沙馅
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我用的是展艺糯米粉
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白鹤澄面，澄面就是小麦淀粉，做水晶虾饺的材料
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王致和红豆沙好吃但是偏甜
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蓓小姐麦苗汁，颜色很好看，就是有点小贵，500毫升近20元，使用前一定要摇匀哦！
小贴士
1：我用的食材是展艺糯米粉，白鹤澄面，焙小姐麦苗汁，王致和红豆沙，大家可以根据自己的食材的吸水性来调整食材的比例
2：因为红豆沙本身很甜了，所以饼皮里面并没有加糖。喜甜的亲们可以加白糖20克。
3：饼皮需要柔软才好包，所以全程需要保鲜膜保湿，包好的青团也需要加盖保鲜膜，不然容易裂开。
4：豆沙球放冷冻室备用是为了成型，包起来更容易操作。
2：因为红豆沙本身很甜了，所以饼皮里面并没有加糖。喜甜的亲们可以加白糖20克。
3：饼皮需要柔软才好包，所以全程需要保鲜膜保湿，包好的青团也需要加盖保鲜膜，不然容易裂开。
4：豆沙球放冷冻室备用是为了成型，包起来更容易操作。
