100%黑全麦牛乳馕

上图是方子中用到的，新良高纤黑全麦粉，辰颐新疆牧场纯牛奶，和按压时用到的，底部为4cm左右的小瓶子。

👉瓶子的大小，要根据面团的大小克数来，底部尺寸合适就好。

先来和面:
黑全麦粉中，加入食盐、奶粉、零卡糖和耐高糖酵母，先搅拌混合下；再将鸡蛋打入，加入玉米油，再次搅拌混合。

👉喜甜的，可增加零卡糖的用量，这个尝不太出甜味。为了全麦面团更好的发酵，干酵母用的耐高糖的，克数不要再减。喜欢口感酥的，不介意脂肪含量高，可增加玉米油的用量，随之要减少纯牛奶的量。

加入纯牛奶，继续搅拌成絮状，下手揉成团，一定要揉均匀揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放25一28度的环境中，发酵至两倍大。

👉牛奶的用量，要根据不同品牌全麦粉的吸水量，灵活调整。总之，揉好的全麦面团，不会粘手。发酵到位的面团组织呈蜂窝状。

发好的面团，放案板上揉搓排气，然后搓成长条，分割成8个等份的小剂子，每个在55克左右，依次把面剂全部揉光揉圆润。

👉面剂要想揉的快又光滑，只要用手掌按压，上下揉搓几下，再收拢即可。

☆此时预热烤箱，上火195度下火200度

用手掌依次把面剂稍加按扁按圆，扣盖或盖保鲜膜松驰10分钟。用瓶底在每个面剂中心按压旋转，尽量把中间按薄一点，再用叉子在中间扎上小眼，表面刷上一层牛奶，撒上白芝麻，摆入28ⅹ28cm不粘烤盘中。

👉按压时，一定要把瓶底放在中心位置，可抹少许油在瓶底防粘，尽量压薄些，不然烤完，窝窝会不美。

送入预热好的烤箱内，中层，上火195度，下火200度，全程用时12分钟。

👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。

喜欢的样子，酷似窝窝馕，又能充当贝果吃，怎能不爱😄。

麦 香 奶 香，松 软 适 中，好 吃 美 味💕。