韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）
9.1
综合评分
13
人做过这道菜
Seeyousiyu
教程来自油管Sugar Bean 슈가빈
按单次可做比例调整过
各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手
此方大概可以做10-20对壳
按单次可做比例调整过
各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手
此方大概可以做10-20对壳
用料
韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的做法
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杏仁粉糖粉过筛
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打入新鲜蛋白
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称量白砂糖
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加入蛋白中搅拌直到融化
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隔水加热至50度
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厨师机中速打约十分钟到大弯钩
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转高速打3-4分钟
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蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角
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直接在厨师机里倒入粉类
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用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来
慢慢混合
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最低速
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搅拌充分 不要过拌
这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀
提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可
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分盆 拌入色素 手法是切拌
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烤箱预热120度
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烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度）
关火 这样温度会自然下降一些
晾皮 2-3分钟
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盖上烤箱门
重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右
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烤完不要直接拿出来
关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）
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烤箱因人而异，按照自己的调整
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晾到不烫手了即可取下马卡龙
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有裙边 不空心
全程厨师机也可以做出完美的马卡龙
小贴士
还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！
