天台的糯米鸡蛋糕

第一步，我们先拿鸡蛋，大约的量是在250克左右。

第二步，同样秤取250克的干磨糯米粉。一定要干磨的糯米粉，干磨，干磨，干磨。重要的事情一定要重复N遍。这和个糯米粉摸上去的手感是有颗粒感的。这一点非常重要，只有这一点弄清楚了，接下来大半的事情全整明白了。

将秤好的鸡蛋和白砂糖放入厨师机中，全蛋打发，大约速度7打发约7-8分钟。打发到鸡蛋的状态完全蓬松发白。如下图

如图所示，鸡蛋打发至完全发白，蓬松至滴落的蛋液可以叠加起来。

然后筛入糯米粉，干磨的，一定要干磨的。要不然真是浪费其他材料。买的时候一定要问清楚。回来也要摸一下，有一点颗粒感的。

此时，厨师机继续速度2-3，大概搅拌1-2分钟。期间，一定要用刮刀捞底翻拌几次。使厨师机可以更均匀的搅拌均匀鸡蛋糊和糯米粉。（看面糊粘稠度适当加牛奶或者水），最后的状态一定是粘稠可缓慢流动。

此步同步骤5，如果此刻，你需要做其他的口味的糯米鸡蛋糕，直接换取同等重量的干磨糯米粉。切记，不要多，抹茶很吸水份。（如果需要做抹茶味儿的直接加7-8克抹茶粉。可以适当添加10-15克牛奶混合，状态湿度如下）

此步同步骤6。搅拌均匀。

倒入模具中，我忘记拍原味的了。在这一部中，重点是模具底部最好是空隙的，如蒸笼一类的。250克的蛋糕糊，模具大小约18-20厘米的直径。然后再模具上铺上纱布。倒入蛋糕糊，震模，抹平表面。

北鼎蒸锅开锅，蛋糕糊上盖上保鲜膜。等蒸锅上汽后，放入锅内。盖上盖子。20分钟。别过时间蒸…模具大小一样，蛋糕糊份量差不多，时间就差不多20分钟。

原味的…

还是原味的…