8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）

牛奶+油+盐
盘可坐温水，用蛋抽搅拌到没有油星（融合一体）即为乳化状态

筛入面粉，滑Z字搅匀

加蛋黄，再用蛋抽继续画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻

180℃预热烤箱，然后开始打蛋白

前期高速打发蛋白（掌握不了状态可低速打）
分三次加糖
1大泡眼
2浓稠状态（像酸奶状态）
3出纹路，加糖，转低速


打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打得过硬

打到直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发

加三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法，拌匀

再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，要快，不能过度翻拌会消泡

8寸模垫油纸，倒入蛋糕糊
（活底模，模具外包锡纸）

烤盘装热水，8寸模放烤盘中入箱，放最下层

全程60—80分钟
改上火150，下火165，烤40分钟
改上火130，下火不变，烤40分钟

每隔20分钟看是否需要加水，加热水！！

因为每个人的烤箱都有温度差，我另外放了温度计，温度计显示的是130（因为有水）

牙签扎一下，不沾就是熟了

出炉震两下，取出撕开边上油纸，烤网放凉