三文鱼豆腐煲

半个鱼头，去腮去鳍，仔细刮干净鱼鳞。拿3咕咚料酒，3片姜切丝，腌上，也可以加一点点酱油，但是不要放盐，也不要白胡椒粉（防止煎的时候粘锅）。

豆腐切一指厚块，控干水。热锅热油，油多倒点，转中小火，用炒勺慢慢把豆腐送下锅，煎半分钟后，晃动一下锅底，豆腐如果成型了，用炒勺翻面煎，如果两面都成型了，用夹子煎一下四边，如果懒得搞，油多下点，使劲晃锅，让油多滚一滚豆腐四边。都煎好了盛出备用。

鱼头擦干水份。热锅热油，用煎豆腐剩的油就行，因为头太大，油多放点。用不锈钢碗碟夹子夹着鱼头，皮朝下，轻放到锅子正中间，别用滑的，头沉不好滑。下锅后盖盖防油溅，别动锅子，转中小火，一分半后，晃下锅底，感受一下成型的程度，型比较稳了后，用炒勺给鱼翻个面，继续静止一分半后晃锅，两边都形状比较稳固后拿夹子把鱼立起来煎一下脖子。全部煎好了之后，盛出备用，锅子洗了。

热锅冷油，中小火，下蒜片或整瓣，花椒粒，辣豆瓣酱，炒出香味，加笋片，豌豆粒等抗煮的配菜翻炒，暂停一下火，把鱼头皮朝上夹到锅中间，豆腐放四周，加2咕咚酱油，一勺冰糖，1咕咚料酒/味淋，加水没过豆腐，够到鱼肉部分，大火烧开，转中火，煮15-20分钟，尝尝咸淡自行调整，可再加1咕咚酱油，一勺辣豆瓣酱，不建议加盐，除非想多下饭。

收汁过程中通过晃锅底确认是否粘锅，别收太干了，留一些汤汁留着沾鱼肉吃。撒葱花香菜，出锅。鱼出锅是个技术活，出不来不用勉强，尤其这一锅鱼头根本没有家用盘子能盛下的情况，就果断端锅上桌吧，注意防烫。