油炸虾丸（潮汕虾枣）

海虾剥壳去虾线后切段；马蹄去皮切丁；白肥肉切丁；芹菜切粒。

下鸡蛋，适量油、盐、五香粉，加入面粉（慢慢加入，量根据情况作调整）后同方向搅拌，待搅拌到有黏着感即可（如上图）。

起锅烧油，可用筷子试温，筷子放油里如旁边不断冒出小气泡即可下丸子；这里涉及到手挤丸子（如上图左手抓取适量虾蓉于手心，拇指不动，其余四只手指朝掌心用心，这时虎口处便会冒出一个虾丸生胚，用勺子取下）。

持续中小火，熟了的虾丸会自动浮起，待虾丸颜色金黄便可捞出控油，喜欢更加酥脆的可以加热油温复炸。