家常｜老姜炒鸡

1、鸡肉改刀，切小块，因为炒制的过程是不加水的，所以切小才更入味。
2、老姜去皮切片，一定多一些。
3、茶油豆豉剁辣椒，超市里买的，10多块一瓶，主要是突出酱辣。
4、浏阳豆豉（主要是茶油豆豉剁辣椒里的豆豉我感觉太少，所以自行添加的）
5、干黄辣椒、干小米辣椒切段，没有的话可以用比较香的粗辣椒面替代，主要是突出香辣。
6、甜椒一个切条，因为这次炒的时候忘记买了，可以加一个，主要是突出甜辣。
7、大葱段，没有可以不加。
8、大蒜仔切小粒，大蒜叶切片。
9、腊肉，可以不加，因为吃剩下的腊肉有一块全是肥肉，利用在这个菜里，可以增加腊香，也省的浪费不知道把瘦的吃完，肥的怎么吃了。

把以上食材全部准备好。

锅超热，放适量菜籽油，先把肥腊肉煸出香味和油脂。

再放老姜、大葱段转中火炒香。

转大火把鸡肉炒制变色。

变色后，把鸡肉水汽炒干，加适量的盐，增加鸡肉的底味。

放入鸡杂（同时放入干小米辣），没有的这部可以省略。

加一勺西渡胡子酒，去腥，西渡胡子酒是衡阳西渡镇的特产，这个酒不仅能去腥，酒里还有微微的甜味，高温挥发后，可以增加鸡肉微甜的味道。

放入3勺茶油豆豉剁辣椒，这个下去后不仅能去腥，还会使得这个菜更开胃。

再加入浏阳豆豉。

龙牌老抽上色。

翻炒均匀后，加入大蒜仔，干黄辣椒段继续炒香。
再喷入少许生抽、耗油提咸鲜，翻炒几下。

加入大蒜叶，即可出锅。（这道菜是不加水的，和衡阳水煮鸡烹制法不一样，事先准备好配料，炒起来很快的）

记得拍照。