戚风黑芝麻蛋糕 （蜂窝煤）
0
人做过这道菜
/zt小威龙
做戚风蛋糕蛋白很关键，我实验了很多次，成功后记录一下，好记性不如手指头（主要现在不用笔写字啦，都是手指敲），打出文字加深了一次记忆力。
戚风蛋糕的口感很细腻，轻揉软绵，蛋黄、蛋清要分离、也要分开打（蛋白用电动打蛋器打、蛋黄用手动打蛋器或者硅胶铲），用植物油代替黄油，最好用无味的油，玉米油和橄榄油首选。
改良版的戚风蛋糕里加入了黑芝麻，黑色入肾，可以补肾和护发，还能推迟细胞衰老，想年轻不仅要用好的护肤品，食物也很关键哈。这款黑芝麻戚风完全满足了我的味蕾，回味绵长！
戚风蛋糕的口感很细腻，轻揉软绵，蛋黄、蛋清要分离、也要分开打（蛋白用电动打蛋器打、蛋黄用手动打蛋器或者硅胶铲），用植物油代替黄油，最好用无味的油，玉米油和橄榄油首选。
改良版的戚风蛋糕里加入了黑芝麻，黑色入肾，可以补肾和护发，还能推迟细胞衰老，想年轻不仅要用好的护肤品，食物也很关键哈。这款黑芝麻戚风完全满足了我的味蕾，回味绵长！
用料
| 鸡蛋 | 8个 |
| 玉米油 | 80克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖（蛋白） | 60克 |
| 糖（蛋黄） | 30克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香草精或柠檬汁 | 5滴 |
| 黑炭粉 | 3克 |
| 黑芝麻粉 | 40克 |
戚风黑芝麻蛋糕 （蜂窝煤）的做法
-
8个蛋可以烤三个磨具里，记录一下免得以后浪费点和食材哈，鸡蛋放入冰箱冷藏
-
玉米油和牛奶倒入盆里，用手动打蛋器打发，油和奶融合
-
看不到油和奶分层就好
-
加入糖打发糖融化
-
加入面粉、玉米淀粉、黑炭粉和黑芝麻粉
-
搅拌均匀
-
搅拌到里面看不到干粉
-
加入蛋黄，继续搅拌
按照这个步骤可以少洗一个盆哈
-
搅拌好糊有流动性，面铲铲完有滴落感，没有的话可以加入一点牛奶，让黑芝麻糊变稀
-
蛋白从冰箱里取出，电动打蛋器中速打发
-
打发出大泡泡加入第一次糖20克（糖分三次放）
-
蛋白细腻一些，加入第二次糖20克
-
出现这种纹路，不会马上消失，加入剩下三分之一糖（提起打蛋器还会有个小尖角）
-
歇下45度完全不掉，这点很关键，蛋白打发成功啦
-
三分之一的蛋白加入黑芝麻糊糊里，轻轻翻，不要拌菜那样，要像炒菜一样翻，从底部翻动作要轻，均匀后把黑芝麻糊糊倒入蛋白盆里
-
太小啦，换个大盆😂
翻的速度要快，左手扶住盆顺时针方向转，右手从底部翻上液体，快速轻轻的手法翻动，太快和太慢会硬性蛋白的稳定性
-
预热烤箱140度，烤箱烤架上铺上一层锡纸，免得温度高把低烤的火候过大;
磨具铺上油纸，刷一层玉米油或黄油;
140度烤60分钟;
烤到35分钟左右，隔着烤箱门看下蛋糕面的颜色，烤色深的话可以上面盖上一层锡纸;
-
叮咚，烤箱停了后，先用牙签插进蛋糕里，看看拔出的牙签是否干净，如果牙签上有面糊，证明没熟，需要继续烤，时间自己掌握。
漏拍了烤好的照片，等下次做补上了，按照上面打蛋白的要求做，烤出的蛋糕表面不会列呦。
烤熟的蛋糕取出，快速在桌上震一下，把底部的热气排出，等蛋糕完全凉了在脱模，当时就脱模会硬性蛋糕的回缩。
用吸管插进蛋糕里，做出蜂窝的造型，奶茶管比较合适，我用的酸奶管，蜂窝有些小
小贴士
黑芝麻粉是自己研磨的，生芝麻洗干净后控水。
铁锅预热后将黑芝麻倒入锅中，大进行翻炒，水分炒干后，炒出香味了，小火继续翻炒5-10分钟即可。炒熟凉凉了，用料理机打碎。
如果想做原味戚风蛋糕，把黑芝麻和黑炭粉去掉，6寸:鸡蛋3个、糖30克（蛋白20、蛋黄10）、牛奶25克、低筋面粉50克、玉米淀粉6克
8寸:鸡蛋5个、糖50克（蛋白30克、蛋黄20克）、牛奶60克、面粉70克、玉米淀粉10克
蛋白里要加入柠檬汁或香草精，几滴即可，为了取出蛋白里面腥味，增加口感。
铁锅预热后将黑芝麻倒入锅中，大进行翻炒，水分炒干后，炒出香味了，小火继续翻炒5-10分钟即可。炒熟凉凉了，用料理机打碎。
如果想做原味戚风蛋糕，把黑芝麻和黑炭粉去掉，6寸:鸡蛋3个、糖30克（蛋白20、蛋黄10）、牛奶25克、低筋面粉50克、玉米淀粉6克
8寸:鸡蛋5个、糖50克（蛋白30克、蛋黄20克）、牛奶60克、面粉70克、玉米淀粉10克
蛋白里要加入柠檬汁或香草精，几滴即可，为了取出蛋白里面腥味，增加口感。
