肉酱千层面
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多多熊
用料
肉酱千层面的做法
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培根切粒，鲜罗勒叶洗净吸干水后剁碎，洋葱、胡萝卜、西红柿去皮剁碎，芹菜用削皮刀削去表面的硬筋后剁碎，蒜头磨蓉。开中火，炖锅中放橄榄油和黄油，黄油融化后加入洋葱炒软。加入肉末,炒至浅棕色，加入胡萝卜芹菜粒，炒至蔬菜变软。边煮边炒至肉糜上色，期间肉糜会开始出水，要继续炒至水份完全蒸发并看到锅底开始上色。
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倒入番茄酱拌匀，加入月桂叶并用适量盐和黑椒调味后拌匀。
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小火慢炖至酱汁浓稠, 不时搅拌，看情况可能要加水。使用前取出月桂叶。
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完成
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肉酱将近熬好时，开始制作白酱，同时煮一锅水用来稍后煮意面。开中小火，加入黄油融化后加入面粉炒约5分钟至面粉发白。小量多次加入牛奶。开始时面粉糊会成团，保持搅拌，特别注意锅边和锅底的干粉和结块。（用于千层面的白酱不需要太浓稠，而且酱汁放进烤箱烹制时还会进一步变稠）此时要特别注意在上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜要紧贴着奶油酱，这是防止奶油酱冷却后表面会形成一张薄皮，影响使用。
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水用盐调味后放入面皮，煮约1分钟即可，浸入冷水中备用。
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铺上一层肉酱，然后淋一层白酱，铺一层车达芝士，最后盖上一层面皮。
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顶层：铺上一层白酱后撒上奶酪即可
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盖上锡纸后放进烤箱200度烤30分钟，取出锡纸继续烤8分钟至顶部呈金棕色
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成品
小贴士
1、做千层面其实并不难，但是比较烦。虽然食材好像眼花缭乱，但其实有些买不到就算了，味道会差点。比如我经常就不买胡萝卜、芹菜、培根，白酱部分就省略肉豆蔻粉。
2、除了食材搭配和熬制时间，还要掌握一个西式烹饪手法：烩（braising）。简单来说就是先煎后炖。在制作肉酱中具体指的是先大火用煎的方式将肉糜煎上色，带出香味后，再加入液体加盖细火慢炖。这样做出来的肉酱味道层次更丰富。
3、制作白酱最关键的是保证酱汁没有生面粉味，质地顺滑细腻没粉粒而且稠度适当。分享几个贴士：
a.炒黄油面粉糊时要彻底炒去面粉味，但又不能煮太久，因为煮太久的话面粉的增稠能力会减弱。而且，过程中要避免黄油变色，否则会影响酱汁的颜色和味道。
b.加牛奶时要小量分次加，保持搅拌，特别注意锅底面粉结块。搅拌至牛奶和面粉糊彻底融合成顺滑酱汁。
4、做肉酱会用到番茄酱，我用的mutti很不错，推荐。
2、除了食材搭配和熬制时间，还要掌握一个西式烹饪手法：烩（braising）。简单来说就是先煎后炖。在制作肉酱中具体指的是先大火用煎的方式将肉糜煎上色，带出香味后，再加入液体加盖细火慢炖。这样做出来的肉酱味道层次更丰富。
3、制作白酱最关键的是保证酱汁没有生面粉味，质地顺滑细腻没粉粒而且稠度适当。分享几个贴士：
a.炒黄油面粉糊时要彻底炒去面粉味，但又不能煮太久，因为煮太久的话面粉的增稠能力会减弱。而且，过程中要避免黄油变色，否则会影响酱汁的颜色和味道。
b.加牛奶时要小量分次加，保持搅拌，特别注意锅底面粉结块。搅拌至牛奶和面粉糊彻底融合成顺滑酱汁。
4、做肉酱会用到番茄酱，我用的mutti很不错，推荐。
