1.把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了
2.将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化
3.将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
4.用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
5.再把蛋黄放进面粉糊里
6.将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了
7. 这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白,蛋白中加儿滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖
8.大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖
9.蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去
10.加完细砂糖之后换成中低档,打发到湿性偏硬性发泡,中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定
11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀,总之不要一个方向画圈,不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼
12.混合到几乎看不到蛋白了,然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里,再次混合,注意手法,事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的
13.手法问题:最简单的就是炒菜时候的手法,右手拿刮刀在盘子的4点钟方向插到盆底,铲起来蛋白霜盖在上层,左手转动盆,再重复这个步骤,直到把下层的蛋白霜都翻过来,与蛋黄糊混合均匀
14.手法问题:第二种方法是切拌,右手在盆子上方至盆子下方写1,也就是竖着画一道,左手朝一个方向转动盆子,可以逆时针转动,右手同时和一开始一样画1,转1下画个1,直到看不到白色蛋白霜。首先翻拌,大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌,混合的更加均匀。我习惯用方法一,方法二没用过,做法仅供参考
15.蛋糕糊制作完成
16.把处理好的蛋糕糊倒入活底模,提起模具十厘米左右在桌子上振几下,振平蛋糕期,主要是为了振出大气泡,可以看到有大气泡出来
17.做好的面糊马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)
18.图片是半小时,长高到和模具差不多平齐。如果十几分钟就到了模具顶端了,证明温度太高了,造成外面干裂,里面不熟。如果半小时了,蛋糕才高了一点证明温度太低了
19.烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。迫不及待的想尝一尝,所以拿出来就脱模了,小心真的烫手呀,哈哈
20.这是第二次做蛋糕时拍的照片,已经脱模,和第一次做下对比,刚出炉就脱模了,效果不太好