一次发酵快手爆头吐司

Name: 一次发酵快手爆头吐司
Ingredients: 白燕高筋粉520克面粉; 2个约100克全蛋液; 40克橄榄油; 60克细砂糖; 3克盐; 18克燕子鲜酵母; 250ml牛奶; 40克淡奶油; 约5克（用5克水搅匀成紫薯泥）紫薯粉; 以上为一次做了二个450克吐司的量

0 人做过这道菜

迦陵小南瓜

方子用的娢娢妈的，做了稍稍改动，烘焙小白，此处只做为个人记录。

乌龙和执念：
1，执念是：不管做什么面包，非要用橄榄油……非要用…非要用…为了健康吧……
2，乌龙：放进去12克鲜酵母之后，在冰箱里翻了半天发现，木有了…再也木有了…愣了几秒，只好找出一包怀疑已经残废的干酵母（高度怀疑活性不太好了），所以倒了可能3-4克样子，以量补残吧。

用料

面粉	白燕高筋粉520克
全蛋液	2个约100克
橄榄油	40克
细砂糖	60克
盐	3克
燕子鲜酵母	18克
牛奶	250ml
淡奶油	40克
紫薯粉	约5克（用5克水搅匀成紫薯泥）
以上为一次做了二个450克吐司的量

一次发酵快手爆头吐司的做法

第一步打面：
面包机打面mix20分钟
+保鲜膜冷藏10分钟
撕小块+紫薯泥
打面mix15分钟后+蔓越莓干
mix10分钟，出手套膜
第二步整形：
面团称重1046克，分割6块，175克/块，
分别揉圆，盖保鲜盒松弛10分钟
一次擀卷，并松弛15分钟
二次擀卷，放入吐司盒
发酵：
吐司盒敞开放烤箱中层（放烤网上，方便水蒸气上升）
烤盘放下层，放80℃热水一碗，发酵功能35℃
20分钟第一次换热水，发酵温度调到38℃
40分钟第二次换热水，温度不变
70分钟发酵结束，分别发酵到9分和9.5分满，靠近炉灯的发酵更好。
取出吐司盒加盖，放旁边让它休息
烤箱170℃40分钟下层，三能低糖吐司盒，预热5分钟，
开烤十分钟后基本涨到位，上色，加锡纸
40分钟出炉