抹茶蔓越莓贝果

0 人做过这道菜
抹茶的清香与酸甜蔓越莓的完美搭配。

煮贝果糖水:白糖50克,水1000克
蔓越莓干:朗姆酒=5:1(提前一天浸泡)
也可以不泡,切碎点直接用

黑糖提子贝果做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/106163269/

用料  

高筋面粉 300克
白砂糖 20克
4.5克
奶粉 10克
抹茶粉 5克
鲜酵母 6克
180克
黄油 10克
酒渍蔓越莓 72克

抹茶蔓越莓贝果的做法  

  1. 所有材料加入揉面设备,揉到面团成团无干粉时,就把黄油加入。(这一步忘记拍照了,参考“黑糖提子贝果”。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤1
  2. 揉好的面团直接平均分割成6份,滚圆,静置松弛20-25分钟。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤2
  3. 取一个松弛好的面团,擀成长方形。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤3
  4. 翻面,并且横过来,将蔓越莓平铺在面团上,稍微用手压一压。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤4
  5. 从上向下卷起,捏紧收口,一定要捏紧。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤5
  6. 搓长至大约25-28公分,收口朝上,把一头压扁并用擀面杖擀开。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤6
  7. 把另一端放在擀开的这边上面。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤7
  8. 包紧,一定要完全捏紧收口,否则后面容易裂开。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤8
  9. 整形好的贝果放在一块油纸上。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤9
  10. 全部整好,进行二发,二发温度34-35度(不要超过36度),湿度约80,发酵30-35分钟(看状态不看具体时间)。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤10
  11. 大约1.5倍大小,一定要注意保湿,保证贝果表面不会干皮。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤11
  12. 在二发快结束时,准备糖水,烧开,再关小火,把发酵好的贝果带着油纸一起放入水中,这样很容易就揭掉油纸,两面各烫30秒,煮好的贝果放在晾网上沥水(或者放在干净的棉布或毛巾上)。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤12
  13. 烘焙温度190-200度(比平时烤小餐包的温度高出20-30度),烤箱中层,20分钟,具体温度按各自的烤箱来定。

    一定提前预热烤箱,贝果煮好后,马上入炉。

    出炉,倒在晾网上晾凉即可。

    抹茶蔓越莓贝果的做法 步骤13

小贴士

*贝果液体偏少,这个配方液体已经比较合适,不建议再减液体,如果觉得面团干,可以先进行水解,缩短揉面时间。

*贝果的面团不需要揉到很薄的膜,揉到很光滑就可以。

*贝果的所有收口都要捏紧,防止在后面的步骤里爆裂开。

*二发的判断,发酵好的贝果拿起来会比刚整形好时轻很多,如果目测不好判断的话,用一个碗装半碗凉水,把发好的贝果放进去,如果会浮起来,说明已经发好了,如果沉下去,说明还没发到位。
 

抹茶蔓越莓贝果相关分类

该菜谱发布于 2021-04-06 18:13:29
50 收藏


抹茶蔓越莓贝果的答疑

关于抹茶蔓越莓贝果的做法还有疑问? 登录提一个问题