所有材料加入揉面设备,揉到面团成团无干粉时,就把黄油加入。(这一步忘记拍照了,参考“黑糖提子贝果”。
揉好的面团直接平均分割成6份,滚圆,静置松弛20-25分钟。
取一个松弛好的面团,擀成长方形。
翻面,并且横过来,将蔓越莓平铺在面团上,稍微用手压一压。
从上向下卷起,捏紧收口,一定要捏紧。
搓长至大约25-28公分,收口朝上,把一头压扁并用擀面杖擀开。
把另一端放在擀开的这边上面。
包紧,一定要完全捏紧收口,否则后面容易裂开。
整形好的贝果放在一块油纸上。
全部整好,进行二发,二发温度34-35度(不要超过36度),湿度约80,发酵30-35分钟(看状态不看具体时间)。
大约1.5倍大小,一定要注意保湿,保证贝果表面不会干皮。
在二发快结束时,准备糖水,烧开,再关小火,把发酵好的贝果带着油纸一起放入水中,这样很容易就揭掉油纸,两面各烫30秒,煮好的贝果放在晾网上沥水(或者放在干净的棉布或毛巾上)。
烘焙温度190-200度(比平时烤小餐包的温度高出20-30度),烤箱中层,20分钟,具体温度按各自的烤箱来定。
一定提前预热烤箱,贝果煮好后,马上入炉。
出炉,倒在晾网上晾凉即可。