全麦面包

提前一天的准备以下四样：
A：黑糖25g加热水90g搅拌至融化后冷藏备用。
B：法式老面：T65 或百合花100g+
水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。
C：80g全麦粉+100g沸水搅拌均匀，冷藏备用。
D：金脆谷粒全麦粉150g+水150g搅拌均匀冷藏备用。

准备工作

第二天继续操作：
法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次用放冷藏解冻就可以直接用。法式老面60g和A、C、D，高粉270g，蜂蜜20g，奶粉15g，鲜酵母14g倒进搅拌缸。

三档搅拌3分钟左右成团，倒入海盐7g，继续三档搅拌两分钟至均匀。转5档搅拌5分钟左右至7成筋。

加入软化后的无盐黄油40g。三档揉几分钟至完全吸收。

转5档两分钟，至完全状态。能拉出坚韧的薄膜。破洞边缘光滑。

取出整理面团，放进大碗中盖好保鲜膜。

室温28，发酵1小时，至两倍大。

取出排气，分割6等份，分别滚圆。盖保鲜膜放松20分钟。

擀开

叠被子。卷起。

三个一组入模。

35度，湿度80%左右，发酵至8分满。

预热烤箱180度。

表面稍喷水，撒上燕麦片。

加盖，中层，27分钟左右。倒出。晾凉后切片。