隔夜醒发天然酵种蝴蝶酥

酵种活力要好
由于我的酵种是一天2-3喂没有酸味，所以没有使用糖酵。
如果做出来的欧包酸味明显，我建议可以临时做个糖酵头
⬇️方子如下⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/105969178/

混合所有材料混合
有厨师机的小伙伴可以低速打面，没有手揉也可以。
将面筋拓展到能拉出图里的膜。
高筋粉需要打久一点。
我是KA厨师机， 打硬面团相当费劲，1档低速揉面大约需要15-20分钟。
⚠️打面时面温若超过24度，先包好面团进冰箱冷藏30分钟。

面团由于低水量，可能会在厨师机里自动分成两个面团， 这是很正常的情况。

整理一下面团，然后盖住保鲜膜开始一发。
如果是24°C左右，大约需要5小时
如果是28°C，只需3小时

发好的特征：
*比起始高度大概涨了1/3
*底部有发酵的小气孔

尽可能擀成：
15cm宽✖️32cm长的长方形。

保鲜膜包好入冰箱冷藏。
时间安排上有两个选项：
A）如果是下午5点之前，有时间折叠，那就在进冰箱40分钟后，进行包黄油折叠
或
B）如果时间比较晚，要睡觉了，那就让它进冰箱冷藏过夜。

用烘培纸叠出15*15cm的正方形用来包裹黄油

黄油切片

切好黄油放在烘培纸中

包好， 用擀面杖按压

擀成一整片黄油，进冰箱冷藏30分钟
擀黄油之前， 拿出室温约3-5分钟，手指用力按压有指印记。

包裹黄油：
取出擀好的面团，量一下长度约30cm
冷藏过的面团会回缩，如果短了，擀到正好可以包裹住黄油的长度
一刀切开，然后像三明治 🥪一样上下包住黄油

第一次折叠：
包好之后擀到：
长度约55cm✖️宽度约25cm
如果宽度不够没有关系，尽力擀长
厚度约4mm

然后用叠被子的方法折叠

来一张网上搜的兵哥哥的完美豆腐块被子🤣
差不多就这意思，不需要直角😉

进冰箱冷藏45分钟，然后拿出来在室温放3分钟。
接着竖着擀长，约55-60cm（请按照面粉的延展性调节长度）。

第二次折叠：
冰箱冷藏45分钟后 按照同一步骤继续叠一次。继续冰箱冷藏45分钟后整形。


*底部有点裂这种不用太担心。 蝴蝶酥很包容。

再重复一次折叠这里没有加图。 冷藏45分钟。

三次折叠后， 擀长约50-60cm 切去不规则的边角。宽度约15cm

将面团标记6等份
如图一般先往两头折叠好的地方撒沙糖

再将两头折叠好的地方如同翻页一般翻过去，然后再撒糖
等份没分好也没关系，每一书页面积差不多即可

折叠好后，进冰箱冷藏20分钟定型。

虽说照片里的这个兵哥哥被子块并不是很标准😂但并不影响成品的颜值

烤盘垫好烘培纸
从冰箱取出后，量出1cm的宽度，然后切好，放在烤盘上
放的时候注意，每个蝴蝶酥之间不要紧挨着，要留些空间。

二发
如果21°C发12-13小时
如果24°C发约10-12小时

发好的特征：
*一倍以上（涨幅100%）
*能看到有明显的分层

之后补图😝

烤箱设置190°C，预热20分钟
然后平炉或层炉190°C烤17分钟后，继续密切观察蝴蝶酥的上色，烤到自己满意的颜色就可以出炉了，大概还会需5-8分钟。也就是说全程一共烤22-25分钟。

我没有翻面，因为一碰就容易碎，所以没有动它们。
但测试 17分钟翻面烤5-10分钟更脆。 每个人烤箱火力都不同， 最后10分钟建议检查烘培上色状态

酥脆：烤完后可以打开烤箱让他们慢慢冷却。

烤到上色满意出炉！
趁热表面撒多点粗砂糖，提升✨Bling Bling✨ 的特效
按理说呢…是要在凉架上晾凉才能动口，因为这样会炒鸡酥脆
但我家都是急性子，等不及直接开吃了，但是直接吃也超幸福的呢～🥰