古早蛋糕(佛系 自存版)
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人做过这道菜
素味相识
用料
古早蛋糕(佛系 自存版)的做法
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鸡蛋12个～14个（家养的鸡蛋比较小我一般放14个）：
蛋白蛋黄分离（我的方法是将鸡蛋打到碗里，拿个汤勺舀出蛋黄，蛋白放打蛋器的碗里）
蛋黄备用，
蛋白放冰箱上层冷藏； -
称：低粉200克，过筛。
（顺序：粉-热油-奶-蛋）
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称：玉米油130克/140克
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130/140克的油在微博炉 中火 叮1分钟（或 火力80，叮一分钟），温度80摄氏度左右（60-80℃均可）
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将热油加入低粉中，拌匀
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称：水/牛奶120克
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加入120克水/牛奶，拌匀
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两个两个放鸡蛋，拌匀
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油纸放入（2个）8寸蛋糕模
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烤箱加7成满的冷水，上下火150摄氏度 预热10分钟
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称：细沙糖150克（喜欢甜的可以加到180克）
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从冰箱取出蛋白，打发至大鱼眼泡泡，加入1/3细砂糖
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蛋白打至细泡泡，加入1/3细砂糖
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蛋白打至有明显纹路，放入1/3细沙糖
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蛋白打至硬性发泡
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取1/3蛋白霜倒入已拌好的（粉油奶蛋黄）混合液中，切拌
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将翻拌好的液体倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌。
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从高处将拌好的蛋白霜倒入盘中，从10厘米处往下振动
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放入烤箱，上下火150摄氏度，烤70分钟。
最后10分钟看上色情况调整温度
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马上脱模，放架子放凉，无需倒扣！
小贴士
1、烤箱温度在150摄氏度，不宜过低；
2、蛋糕胚放中层或中下层；
3、没有嗞嗞声代表蛋糕已烤熟；
4、拿出后无需倒扣，马上拿出来散热，避免水分留在蛋糕里。
5、柠檬几滴、玉米淀粉5-10克、盐3克，这些大家有需要可加，我觉得麻烦，一般不加。
存着方便查看，佛系，后期再加图片。
2、蛋糕胚放中层或中下层；
3、没有嗞嗞声代表蛋糕已烤熟；
4、拿出后无需倒扣，马上拿出来散热，避免水分留在蛋糕里。
5、柠檬几滴、玉米淀粉5-10克、盐3克，这些大家有需要可加，我觉得麻烦，一般不加。
存着方便查看，佛系，后期再加图片。
