大盘鸡「调味改良」

鸡肉剁块冷水冲净，可以把过肥的鸡皮去掉，放在一边晾干/厨房纸擦干。

热锅冷油，可以稍微多一点油，放3勺白糖/冰糖，炒糖色；开始可以中火让糖快速融化，在糖逐渐要变棕色时转成小火控制火候；棕色的糖浆会颜色进一步变深并且冒出密密的小泡，多用铲子搅拌；进一步等待小泡中有一半消掉，糖浆呈现酱油的颜色和质地，眼疾手快的把鸡肉放进去转中大火进行翻炒；一面鸡肉煎1-2分钟，表面略微焦黄。

花椒，八角，干辣椒，葱姜加入锅中一起翻炒；半-1分钟后炒出香味；把鸡肉拨到锅周围，中间空出的位置加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，和周围鸡肉混合继续炒；炒均匀后加入提前准备好的生抽酱油料酒，炒匀；最后加入热水，没过2/3鸡肉。（后续蔬菜也会出水所以不需要加太多）

水开之后加入土豆胡萝卜，盖上锅盖转小火焖煮10-15分钟。

开盖看一下水煮的情况，水太少了适量添加；放入大蒜，继续焖煮2-3分钟；最后放入青椒洋葱，焖煮3-5分钟（喜欢吃熟一点的就煮就一些）；最后开盖看一下收汁情况，尝咸淡适量盐调味（放半茶勺左右）；最后中火收汁，用小勺适当搅拌，土豆已经很面就不要全部弄散，其中一部分混合酱汁会非常好吃，但这个时候容易糊锅所以要格外小心！

大功告成！