凤梨酥（凤梨酥）
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人做过这道菜
花语菲
从几年前爱上凤梨酥每年菠萝和凤梨盛产时就想买来做做！今年凤梨进不来就做国内的菠萝酥吧！
用料
| 馅料部分：菠萝 | 去皮净重2600—2800克 |
| 冰糖 180-200克（看个人甜度加） | |
| 麦芽 30克 | |
| 黄油（安佳，总统味道更香） | 20克+普通玉米/葵花油20克！合计40 |
| 油皮部分： | |
| 黄油 95 | 克 |
| 白糖粉 20克 | |
| 全蛋液 25克 | |
| 低粉 105克—110（看自己买的奶粉吸水性添加调整） | |
| 高粉 15克 | |
| 全脂奶粉 30克 | |
| 杏仁粉 20克 |
凤梨酥（凤梨酥）的做法
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选择甜香菠萝
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自己去皮去晚
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切小粒，中间硬心搅拌机成末一起倒入不粘锅熬煮，同时入180多克冰糖，一起熬煮，等汤汁收的差不多时加入20克黄油，再干点加入麦芽糖20-30克，最后不挂铲子就可以关🔥，我差不多熬煮一小时！前期火可以大，后面可以小火
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黄油常温软化（馅18克-20克，皮余95克），软化加入鸡蛋液，打蛋机器打匀，过筛子筛入奶粉，杏仁粉，低筋面粉和高粉，手搓圆，光滑不粘盆
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收汁凉了放冰箱冷藏会好搓圆团
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分13-15克，看个人喜欢程度，我家人爱吃皮多点我就调整12-13克馅料
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油皮部分，黄油皮分22-23克，包入馅料搓圆压膜里！
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有称更大小均衡
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烤箱120-150度（看个人烤箱，我家小烤箱120度共18分，10分钟翻面.8分钟另一面，放凉脱模具
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完成后凉透了，密封包装！
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包装下，送人自留两相宜！
小贴士
烤箱不同，脾性也不同，宁可低温调整，之前60升烤箱我就要170度，现在烤箱小120-150就够了！
