不塌陷的优秀青团-麦青粉版

3 人做过这道菜
原配方来自下厨房的“一贫”老师
根据自己的材料和分量进行了倍数的调整

-配料表-
写在前面
每只青团胚40-45g,内馅20-25g
(本配方可做十只青团 蛋黄肉松馅四只 豆沙馅六只)
【青团胚】
糯米粉:45g
粘米粉:10g(帮助定型)
麦青粉:4g
碱:1g(帮助固色)
水:55g
【蛋黄肉松馅】
咸蛋黄:4只
肉松:25g
绵白糖:15g
色拉油:10g

【豆沙馅】
杏花楼成品馅

tips:
1.每4mins开盖放一次蒸汽
2.蒸8mins可关火
3.关火后不粘手即可涂一层薄油(是热过的熟油喔)
4.加碱是为了保持蒸完后绿色不暗沉

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 10克
1克
麦青粉 4克
55克
(内馅)鸭蛋黄 四只
(内馅)肉松 25克
(内馅)白糖 14克
(内馅)色拉油 10克

不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法  

  1. 蛋黄肉松配料在一起搅拌均匀即可

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤1
  2. 准备好食材

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤2
  3. 过筛混合干粉

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤3
  4. 逐步加水跟干粉混合

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤4
  5. 揉至均匀

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤5
  6. 按每只青团胚40-45g,内馅20-25g,分好
    (本配方可做十只青团 蛋黄肉松馅四只 豆沙馅六只)

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤6
  7. 内馅包进青团胚

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤7
  8. 沸水蒸8分钟

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤8
  9. 隔四分钟开盖放气防止塌陷

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤9
  10. 隔一两分钟触碰到不粘手的状态涂一层熟油(熟油就是热过的水油,固体油不可)

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤10
  11. 不烫手后保鲜膜包起来

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤11
  12. 做好啦!

    不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

不塌陷的优秀青团-麦青粉版相关分类

该菜谱发布于 2021-04-07 16:23:11
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