简单版梅菜扣肉
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人做过这道菜
非法入境的幽灵
肥而不腻的下饭菜，买肉的时候说做扣肉的，切个方块。梅菜干是用客家的晒菜干，不是咸的。
用料
| 客家梅干菜 | 一小把 |
| 正方形五花肉 | 一斤 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 老抽 | 2勺（梅菜0.5勺、猪皮上色1勺、拌肉片0.5勺) |
| 生抽 | 2勺(炒梅菜1勺、拌肉1勺) |
| 料酒 | 2勺(梅干菜0.1勺，拌肉1勺) |
| 味好美胡椒粉 | 1克 |
| 八角 | 1个 |
| 桂片 | 1小段 |
| 香叶 | 3片 |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
简单版梅菜扣肉的做法
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桂皮香叶八角加水把肉煮熟透(半小时)，捞起肉趁热用牙签在猪皮上扎眼，多扎。然后抹老抽上色，猪皮朝下在老抽里泡五分钟，煮肉的汤留起备用。
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用厨房纸擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄，捞起来泡进煮肉的汤里。
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泡肉时，把提前一晚泡开的梅干菜切小段，姜蒜下油锅爆香，放入梅菜干炒干水，加入老抽，生抽，糖，盐调味，加小半碗水煮一下，盛起备用。
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梅菜炒好，肉也泡好了，泡过的肉会有虎皮效果。切成想要的薄厚大片，加老抽，生抽，糖，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌几分钟。
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拿个大点的碗，把肉片竖着，肉皮朝下码整齐。把炒好的梅菜铺在肉的上面，腌肉的调料倒在梅菜上。
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上蒸锅隔水蒸1.5小时或高压锅40分钟
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蒸好之后，先把汤汁倒进另一个碗里。拿个大碗或碟子，快速度倒扣在碟子上，再把汤汁淋在扣肉上，可以上菜了！
小贴士
水煮整块肉时，大概半小时，煮熟透，有助于上锅蒸绵。猪皮要炸到金黄、扎眼、泡水才会有虎皮的效果。扣肉蒸好后，一定要先倒出汤汁再倒扣，不然会洒了和烫到。
