馋嘴冷吃牛肉
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人做过这道菜
JoJo时光机
冷吃牛肉的精髓就是辣到你欲罢不能，好吃到毫无节制。做法其实不难，就是需要点时间，先卤制，再煸炒，待到冷却后，油和味道充分渗入后，哇！入口香辣回甘，嚼劲十足。
用料
| 牛肉 | 900克 |
| 卤制大料： | |
| 黄冰糖，老抽，八角，桂皮，香叶，茴香，丁香，胡椒粒，黄姜，干辣椒🌶️…… | 根据平时自己卤制的用量来定 |
| 大葱 | 一根 |
| 黄姜 | 一大块 |
| 蒜 | 一整块 |
| 花椒 | 10克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
馋嘴冷吃牛肉的做法
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卤制：
1，炒糖色，加入适量水加入卤制的大料。加入牛肉，大火煮开，除去浮沫，转中小火煮40分钟，可以用筷子穿透即可。
2，在卤水里泡1-2小时入味。
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炒制：
1，小米辣如图所示切成丝，姜，葱切丝，蒜末，牛肉切丝。
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2，热锅冷油，分别倒入，辣椒丝，姜丝，葱丝，蒜末，花椒，炒香后加入牛肉丝一起煸炒。
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3，观察牛肉的水分和颜色，为了不要太干，在牛肉丝还有水分的时候依次加入食盐，辣椒粉，最后起锅加入白芝麻。
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加入白芝麻后，翻炒到这种程度就可以。
小贴士
炒的太干嚼劲就差了点，所以火候把握很重要，一般8分干就很ok。也可以看颜色来判断。
