超下饭好吃的酱爆三丁
9.2
综合评分
12
人做过这道菜
艺术家妈妈
所谓的三丁，常用土豆、胡萝卜、黄瓜来炒。
不拘于常态，好吃才是硬道理，选择自己喜欢的食材来炒三丁，一款非常下饭、非常好吃的酱爆三丁（实则四丁）分享给大家。
不拘于常态，好吃才是硬道理，选择自己喜欢的食材来炒三丁，一款非常下饭、非常好吃的酱爆三丁（实则四丁）分享给大家。
用料
| 青黄豆 | 150克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 腌萝卜干 | 80克 |
| 豆腐干 | 80克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 辣椒 | 2个 |
| 酱汁： | |
| 黄豆酱 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 糖 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 腌肉料： | |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
超下饭好吃的酱爆三丁的做法
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酱爆三丁，酱的选择很重要，这里选择的是绍兴本地的黄豆酱
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材料：青黄豆、萝卜干、豆腐干、瘦肉，洗净备用
（注意⚠️预先尝一下萝卜干的咸淡，如果太咸用清水泡淡！）
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萝卜干、豆腐干、瘦肉切丁
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青黄豆冷水下锅，焖煮10分钟，带微压的马克西姆不粘锅能更好地锁住食物的鲜味，缩短烹饪时间。普通锅煮豆时间适当延长
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捞出沥干水分（不必用冷水冲淋）
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煮豆的时间腌制肉丁，肉丁中加入蚝油、料酒、生抽各5克、淀粉1小勺
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抓捏均匀，腌制10分钟
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准备5瓣蒜、2个辣椒（喜辣程度不同可随意调节）
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蒜切丁、辣椒切小段
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调一碗酱汁：黄豆酱15克、料酒、蚝油、生抽各10克，糖2克，淀粉1勺，加水50克搅拌均匀。
（注意⚠️ 黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐！！！）
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材料准备就绪
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起油锅滑炒肉丁
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炒至变色出锅
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炒香蒜丁与辣椒（辣椒易焦后加）
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加入豆腐干丁与萝卜干丁
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翻炒均匀
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加入青黄豆
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翻炒均匀
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加入肉丁（因肉丁已滑熟，不宜长时间锅里炒，故最后加之）
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翻炒均匀
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加入调好的酱汁，翻炒均匀（酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。干了适当加点开水）
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出锅
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每一粒丁都包裹着一层薄薄的酱汁
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来一勺尝尝，口感非常丰富，非常美味，用它来拌饭也是极好的
小贴士
1、三丁食材可随个人喜好选择。
2、黄豆酱的味道决定了酱爆三丁味道的好坏，黄豆酱的选择很重要。
3、黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐。
4、酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。太干了适当加点开水。
2、黄豆酱的味道决定了酱爆三丁味道的好坏，黄豆酱的选择很重要。
3、黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐。
4、酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。太干了适当加点开水。
