自制四川老坛酸泡菜
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人做过这道菜
AngelinaCHM
泡点四川人家里常备的酸泡菜，就可以做酸菜鱼啦。没有家乡专门泡菜的坛子，只有这种密封罐将就。
用料
自制四川老坛酸泡菜的做法
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最好是这种坛子，实在没有用玻璃密封罐代替
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豇豆洗净晒干，可能需要1天时间
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芥菜洗净晒干，保证无水(做四川老坛酸菜鱼必须的)
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瓶子洗净晾干，手，瓶子，菜，保证无任何油。所有东西放入瓶子密封起来。放在阴凉避光的地方，中间不要去翻动，过至少一个月。据说超过21天就没有亚硝酸盐了。夹泡菜时用专门的无水无油的新筷子。味道相当可以，很酸，成功！越泡的久越酸。已经做过两次酸菜鱼了！
