第一天:酵母2克,高筋面粉225克,水145克,盐3.5克,搅拌。
面团揉匀
光滑面团,冰箱冷藏18一24小时。(我用20小时)
第二天,高筋面粉250克,酵母2.5克,水150克,盐5克。
冰箱冷藏发酵好的面团,蜂窝拉丝状。
来回抻拉这个冷藏的面团
出膜
两个面团揉一起,揉匀,出膜即可
等待再次发酵
发酵2倍大,鼓泡。
分三份,醒一会。
开始整形,发酵
室内温度可以的话,40分钟发酵完成,撒干粉,均匀割包。
再烤25分钟,漂亮法棍出炉。
割口漂亮,裂口自然。
看看这烤色
焦脆,麦香
外壳敲敲,像唱歌
切开,组织也很不错
抹点炼乳或果酱,营养ok。