免揉坚果欧包（铸铁锅）

所有材料混合均匀，混合到没有干粉就可以，这时候状态就像破棉絮。水量很大，千万不要用手，拿把刮刀。盖上盖子，等待第一次30分钟。

30分钟后，用刮刀将面团从边缘往中间整理，这时候的面团光滑了一些，也紧实了点。盖上盖子，等待第二个30分钟。

30分钟后，第二次整理面团，方法同上。盖盖子，等待第三个30分钟。

第3次整理面团，方法同上。虽然没有揉面，但经过3次整理折叠，现在面团已经很光滑，可以轻松拉出膜了。

收口朝下，盆底抹油，放进盆里，盖上保鲜膜，室温（23℃）发酵到1.5倍大，放进冰箱冷藏室过夜。

第二天取出后，回温半小时，开始整形。桌面上撒薄薄一层干粉，光滑面朝下，轻拍掉大气泡，把面团拍成一个方形，面团上下往中间折，左右往中间折（没看懂得，可以去“爱和自由”菜谱参考）。最后收紧面团，团成一个圆形。

收口朝下，放在油纸上，找个合适大小的盆放进去。我这个是宜家的圆底不锈钢盆。

烤箱调到发酵功能，30℃，下面放一碗60℃左右水。发酵大约50分钟左右，大约发酵到1.5倍以上这样即可，不需要发到2倍大。（图片是处理后的混合坚果）

提前半小时，把铸铁锅放进烤箱预热（烤箱最下层，烤网倒着放），实际温度230℃～我的烤箱（银）温度偏高，所以是设置在200℃。

发酵结束后，表面篩一层高粉，割包

取出铸铁锅，放进面包，盖上盖子，迅速放进烤箱。烘烤30分钟后，再拿掉盖子，继续烘烤5～10 分钟，让表面上色。（这个步骤一定要戴好手套，注意防烫）

烘烤结束，从铸铁锅中取出面包，抽去烘焙纸，放在烤网上晾凉。

彻底晾凉后，再切开。很漂亮的大孔洞，外皮脆硬，内里柔软，面香，坚果香很足。

这是去年6月第一次做的欧包，含水量90%

几天后做的第二个欧包，含水量93%。可以看的出来，水量大对于孔洞作用还是很明显的。

这个欧包方子看着过程很长，但实际操作时间并不多，期间可以做其他事情。这次做欧包期间，我就顺手做了个千层蛋糕。

奥利奥千层