超美味的云南丽江腊排骨火锅

腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。
我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。
可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。

腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。

放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。
水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。

蘸水必不可少！海椒末是加入过盐等调味料的，可以直接用，也可以用辣椒面（干烧碾碎那种）、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末（太多会发苦，而且篡味），云南腐乳（咸辣腐乳）熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时，用腊排骨汤浇进去搅匀即可

配上大理梅子酒或木瓜酒，绝配！

可以随意涮菜，但最重头戏的当然还是腊排骨啦！