四川酸菜鱼

Name: 四川酸菜鱼
Ingredients: 一碗酸菜; 1斤半黑鱼（或草鱼）; 各少许葱花，姜蒜片; 各少许黄小米辣，干辣椒; 1个蛋清

1 人做过这道菜

我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多鱼，我是一道酸菜鱼，又酸又菜又多余。

用料

四川酸菜鱼所用小料酸菜切成片
鱼片的大小如图所示，片的时候把鱼身上刮一下，免得片的时候打滑，这也是去鱼腥味的一步，片好后放入水中加入适量的盐泡10分钟，使鱼肉更滑嫩
鱼骨冲水过后放入料酒胡椒粉淹一下，去腥，鱼片3分之一盐，味精，少许胡椒粉，一勺料酒，搅匀，黏手时加入蛋清继续搅匀，然后放入适量的湿淀粉搅匀即可（感冒了所以没有放蛋清）
热锅冷油划锅，留底油下鱼骨，煎至两面金黄加开水加开水是为了让汤变的更浓更白大火冲开，小火熬5分钟熬好后备用
少许油放入小料炒香放入酸菜，酸菜一定要炒香然后加入熬好的鱼汤进行调味半勺鸡精，半勺味精一点胡椒粉，（小米辣水和白醋根据个人口味进行调口）然后放入鱼骨一起熬一下，熬好过后打起放入鱼片（放入时不要搅动等待定行，然后勺子向前推动，不要去搅）等水开时捞起，放入辣椒段，葱花
最后淋入热油即可