无敌美味的【拌➕老北京酱香肉龙】

Name: 无敌美味的【拌➕老北京酱香肉龙】
Ingredients: 455g中筋面粉; 50g（不喜欢全麦可以全部换成中筋粉）全麦面粉; 6.5g酵母; 250g（根据面粉吸水性适量增减）水; 约360g猪肉馅; 70g（一定要多加些才好吃）大葱葱花; 10g姜末; 5g盐; 15粒左右花椒; 2汤勺料酒; 2/3汤勺老抽; 2汤勺（很关键，一定要加！）豆瓣酱; 1汤勺（用自己炸的花椒油最佳）植物油; 适量香油; 适量白胡椒粉

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Shinho食与家

冰凌燕小妖

有一种味道叫做小时候的味道，作为北京人儿，肉龙（懒龙）绝对是我印象最深刻的小时候的味道了！

其实这么多年在餐厅也点过不少次肉龙，但总觉得味道上欠缺了一些什么。经过我细心的研究，结合参考多个菜谱和自己的厨艺经验，终于研制出了这款特别正宗的老北京传统酱香肉龙😁

肉龙的关键就是肉馅，而拌肉馅里面最关键的一味调料就是豆瓣酱，我用的葱伴侣豆瓣酱，鲜甜咸香，和猪肉馅完美结合！

用料

面团食材
中筋面粉	455g
全麦面粉	50g（不喜欢全麦可以全部换成中筋粉）
酵母	6.5g
水	250g（根据面粉吸水性适量增减）
制作肉馅
猪肉馅	约360g
大葱葱花	70g（一定要多加些才好吃）
姜末	10g
盐	5g
花椒	15粒左右
料酒	2汤勺
老抽	2/3汤勺
豆瓣酱	2汤勺（很关键，一定要加！）
植物油	1汤勺（用自己炸的花椒油最佳）
香油	适量
白胡椒粉	适量

无敌美味的【拌➕老北京酱香肉龙】的做法

首先制作面团。使用面包机解放双手，将面团所有食材依次放入面包机，开面团发酵模式，1.5h，发至差不多2倍大；
趁和面时，可以开始做馅了。首先，15粒左右花椒加水煮几分钟成花椒水，大概需要30g左右，关火放凉备用（多打点水进去肉馅更多汁）；
肉馅放入碗中，加入料酒迅速延一个方向搅上劲，然后放盐、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱（⚠️一定要加）；
加入花椒水，然后放入葱花、姜末、植物油（推荐使用自家炸的花椒油，会更香），搅拌均匀，可以多搅打一会儿；
最后再滴几滴香油，闻起来特别香！
面团取出排气，均分成2半，盖保鲜膜醒发10分钟；
取出一个面团，擀开成长方形，放入一半肉馅，涂抹均匀（注意上面的封口边不要涂肉馅，便于卷起的时候封口，我图中这个肉馅就放多了😂），从下往上抻着卷面团，这样肉馅不容易跑出来；
卷好之后抻一抻，凹个造型然后放入蒸屉二发（一般也就25-30分钟就可以）。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水，然后盖上蒸锅的盖子就可以了；
二发好之后直接开大火蒸，上汽之后大概17分钟，关火，焖7分钟再开盖（⚠️这一步很关键）！
趁热从锅中取出，切开开次，太太太香了😍
加了豆瓣酱酱香味十足！
可以连吃好几个！