星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷

黑芝麻酱+油+热水混合均匀。

加入1/2低筋面粉，用蛋抽拌匀。

加入蛋黄拌匀后，筛入剩余低筋面粉混合均匀。

蛋白加入细砂糖，中高速打至如图弹性弯钩状态。

加入1/3打发好的蛋白霜，用蛋抽翻拌均匀。

面糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。

倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀或者刮板将面糊整理分布均匀。

放入预热好的烤箱中层，转165℃（烤箱内实际温度），烘烤25分钟左右。（风炉温度设置可根据自己烤箱情况减10℃左右）。

上表面覆盖油纸，利用晾架翻转烤盘晾凉。

掀去油布，你将得到一块细腻的“水泥灰”毛巾底。

【夹馅制作】
室温软化的奶油奶酪切成小块，加入砂糖、盐打发蓬松顺滑。再加入夹馅材料中的黑芝麻酱和淡奶油，一起打发至纹路清晰较硬的状态。

预留出20~30g的夹馅酱料（挤表面装饰用）。剩余部分加入烤熟的坚果碎混合拌匀

蛋糕卷远离自己一端斜切，涂抹馅料后卷起。用油纸包好，冷冻1h备用。

淋面部分材料隔不高于50℃热水融化后，搅拌混合均匀。装入裱花袋，取出冷冻的蛋糕卷淋面即可。

翻糖加黑色色素揉匀后，擀成薄片，刻出不规则形状的奶牛斑，贴在表面装饰。用甘纳许挤出小牛角。