乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包
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人做过这道菜
Coco_lyud
瞎搞，纯记录，似乎还可以，有拉丝
综合了各种大师的方法
乳清吐司
中筋面包
手揉吐司
肉松面包
冷藏二发
中种面团
等等
搞出来还行
记得⚠️模具刷油
真的粘锅
综合了各种大师的方法
乳清吐司
中筋面包
手揉吐司
肉松面包
冷藏二发
中种面团
等等
搞出来还行
记得⚠️模具刷油
真的粘锅
用料
乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包的做法
-
汤种？中种？
一块冰糖加20g水化开，加入1g酵母
与50g面粉30g乳清混合至无干粉
盖上保鲜膜室温约20~25度发酵
约4~5小时
有泡泡，膨胀约3~4倍 -
中筋面粉185g
乳清80g
一个土鸡蛋
2g盐
10g糖
2g酵母
混合搅拌均匀成团
加入中种面团
摔打20分钟
加入20g黄油(没化开，超硬，下次可以提前取出软化)
继续摔打 (非常沾手 加粉
黄油均匀混合后
滚圆，加粉
烤箱内一发，约1小时15分钟
取出加粉，分做4份
按压，擀面杖排气
擀平，接近长方形
加肉松
卷起来
放进玻璃碗 -
太晚了，烤箱发了15分钟决定去睡觉，放进冰箱冷藏
-
早上起来，取出
放入烤箱回温二发1.5小时
盖上盖子
烤箱180度35分钟
取出开盖晾凉
小贴士
凭感觉
发酵程度参考其他大神
没出膜，中筋难搞
乳清挺香的
我似乎水喷的有点多，皮超脆，有点像法棍了
发酵程度参考其他大神
没出膜，中筋难搞
乳清挺香的
我似乎水喷的有点多，皮超脆，有点像法棍了
