【自制高粱饴】0失败配方！超能拉丝！
8.4
综合评分
30
人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
明明它看上去那么普通，但是一拉扯，眼睛就再也移不开它了！真是魔力无限~（也可能是侯美丽自带魔音~）
于是我思考再三，决定把它复刻出来！
我看了下配方，还好奇它为什么要叫高粱饴，因为里面成分简直和高粱毫无关系~
后来查了一下才知道，N年前确实是用高粱粉来做的，不过后来发现用玉米淀粉做成本更低，口感却更好，于是就替换了，但是名字却没改，依然沿用“高粱饴”。
这次我做的时候简化了方子，省了好些原料，最后只用4种食材，就能把这个超火的糖做出来！
这不比买更划算？周末都给我做起来！
于是我思考再三，决定把它复刻出来！
我看了下配方，还好奇它为什么要叫高粱饴，因为里面成分简直和高粱毫无关系~
后来查了一下才知道，N年前确实是用高粱粉来做的，不过后来发现用玉米淀粉做成本更低，口感却更好，于是就替换了，但是名字却没改，依然沿用“高粱饴”。
这次我做的时候简化了方子，省了好些原料，最后只用4种食材，就能把这个超火的糖做出来！
这不比买更划算？周末都给我做起来！
用料
【自制高粱饴】0失败配方！超能拉丝！的做法
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碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水，搅拌至无干粉状态
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50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中，搅拌均匀，再加入225g白砂糖、5g柠檬酸，搅拌至完全融合，没有颗粒状（要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替）
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倒入不粘锅中，全程边搅拌、边小火熬煮（火太大会容易焦哒！就算小火，我这里也只花了20分钟左右，所以不用心急哈）
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直至糖浆变得十分浓稠，用筷子挑出糖浆，放入冷水中糖能结块的状态就算好啦
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烤盘中筛入适量熟玉米淀粉，放入慕斯模具（模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉，更好脱模）
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在模具中倒入熬好的糖浆，
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然后在表面筛一层熟玉米淀粉，稍微压平整形
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放凉定型好后，切成小块就好
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糖块切起来比较费劲，注意别伤到手哦
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不加任何色素和添加剂的高粱饴，呈现出的便是最自然诱人的色彩。
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切面黄亮莹润的色泽，还晃着诱人的光~
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QQ弹弹还能拉丝！嘻嘻
小贴士
1.建议全程小火保持糖浆在90-110℃中慢慢挥发水分，火太大容易出现焦糖现象
2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味，还能防止搅拌中糖分子起沙，增加糖转化速度（加快熬糖时间）
3.如何判断熬煮成功：①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖，放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲
4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉，也可以自己炒（在干净的锅中小火翻炒5分钟）
5.切糖比较费劲，需要注意安全
如果喜欢我的方子，可以关注我的微信公众号：茶苏苏烘焙日记
2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味，还能防止搅拌中糖分子起沙，增加糖转化速度（加快熬糖时间）
3.如何判断熬煮成功：①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖，放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲
4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉，也可以自己炒（在干净的锅中小火翻炒5分钟）
5.切糖比较费劲，需要注意安全
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