香煎大白刁

1.买回的刁子开背杀好后，鱼背切花刀（便于入味），放入盆中带入生抽、老抽、料酒、花椒和姜丝涂抹均匀腌制3小时左右

2.将腌制入味的刁子鱼冷水冲洗干净沥干水分，锅里烧油煎至两面金黄装盘待用

3.切生姜粒、大蒜粒、豆鼓放入锅里余油中翻炒几秒，将火调制中小火放入火锅底料、6月香豆瓣酱和孜然炒香后加入冷水（水量能够没过刁子鱼）煮开，再加鸡精和耗油

4.接上锅里放入煎至好的刁子鱼煮至入味（锅里汤水余一半）装盘，将二荆条辣椒和小米辣放入锅里的余汤里面，再加入耗油和香油大火收汁（收汁也就是煮到余一点点汤汁）即可关火

5、将锅里煮好的汤汁淋在已经装好盘的刁子鱼上，再撒上葱花即可享用啦！